Pepián de Pollo
Uno stufato di pollo ricco e saporito, considerato uno dei piatti nazionali del Guatemala. Presenta una salsa complessa a base di pomodori arrostiti, peperoncini, semi e spezie, addensata con masa harina.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pezzi di pollo(con osso, con pelle)
- 4 medium Pomodori(maturi)
- 4 medium Tomatillos(sbucciati)
- 1 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 6 cloves Spicchi d'aglio
- 1/4 cup Semi di sesamo
- 1/4 cup Semi di zucca (pepitoria)
- 2 stale Tortillas di mais(spezzettate)
- 2 Peperoncini Ancho(secchi, senza semi e venature)
- 2 Peperoncini Guajillo(secchi, senza semi e venature)
- 1 small Stecca di cannella
- 3 whole Chiodi di garofano
- 1/2 tsp Grani di pepe nero
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Brodo di pollo
- 2 tbsp Olio vegetale
- Sale(q.b.)
- Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Arrostire i pomodori, i tomatillos, la cipolla e l'aglio su un comal asciutto o su una teglia fino a quando non saranno carbonizzati e ammorbiditi. Mettere da parte.
- 2
Tostare i semi di sesamo, i semi di zucca e i pezzi di tortilla spezzettati in una padella asciutta fino a doratura e fragranza. Fare attenzione a non bruciarli.
- 3
Tostare brevemente i peperoncini ancho e guajillo nella stessa padella fino a quando non saranno fragranti. Metterli in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi.
- 4
In un frullatore, unire le verdure arrostite, i semi e le tortillas tostati, i peperoncini ammollati (scartare l'acqua di ammollo), la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Aggiungere circa 1 tazza di brodo di pollo e frullare fino ad ottenere un composto molto liscio.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in un tegame a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Togliere il pollo e mettere da parte.
- 6
Versare la salsa frullata nella stessa pentola. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa non si scurisce leggermente e si addensa. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore.
- 7
Sbattere la masa harina con 1 tazza di brodo di pollo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere questa pastella alla salsa, mescolando bene. Continuare a cuocere per altri 5 minuti fino a quando la salsa non si addensa ulteriormente.
- 8
Rimetti i pezzi di pollo rosolati nella pentola. Aggiungere brodo di pollo rimanente sufficiente a coprire quasi il pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere finché il pollo non sarà tenero.
- 9
Condire con sale a piacere. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' più di brodo o acqua. Servire calda, guarnita con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Il Pepián viene spesso servito con riso bianco e tortillas di mais.
💡 Consigli Professionali
- ✓Arrostire le verdure e tostare i semi e i peperoncini sono passaggi essenziali per sviluppare il sapore profondo e complesso del Pepián.
- ✓Non affrettare il passaggio della cottura della salsa; permetterle di scurirsi e addensarsi adeguatamente è fondamentale.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Per una salsa più liscia, si può filtrare dopo averla frullata, ma questo passaggio viene spesso omesso nelle preparazioni tradizionali.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il Pepián de Res (Pepián di manzo) può essere preparato utilizzando carne di spalla o spezzatino di manzo.
- Il Pepián vegetariano può essere preparato con tofu sodo o verdure miste.