Pepián de Pollo Rojo
Un ricco e saporito stufato di pollo, il Pepián de Pollo Rojo è un piatto nazionale del Guatemala, caratterizzato dal suo profondo colore rosso e dal complesso profilo aromatico derivato da peperoncini tostati, semi e spezie. Questa versione si concentra su una tonalità rossa vibrante e un gusto robusto.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo(tagliato a pezzi da porzione)
- 4 medium Pomodori(arrostiti)
- 4 medium Tomatillos(arrostiti)
- 1 medium Cipolla(arrostita)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(arrostiti)
- 1/4 cup Semi di sesamo(tostati)
- 1/4 cup Semi di zucca (pepitas)(tostati)
- 1 tbsp Semi di coriandolo(tostati)
- 1 tsp Semi di cumino(tostati)
- 1/2 tsp Semi di anice(tostati)
- 1 inch Stecca di cannella(tostata)
- 2 whole Chiodi di garofano(tostati)
- 3 dried Peperoncini guajillo(senza semi e vene)
- 1 dried Peperoncini pasilla(senza semi e vene)
- 4 cups Brodo di pollo
- 2 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 large Tortillas di mais(fritte fino a renderle croccanti, per addensare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Arrostire pomodori, tomatillos, cipolla e aglio su un comal o una teglia da forno fino a carbonizzarli. Pelare l'aglio.
- 2
Tostare i semi di sesamo, i semi di zucca, i semi di coriandolo, i semi di cumino, i semi di anice, la stecca di cannella e i chiodi di garofano in una padella asciutta finché non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciarli.
- 3
Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Scolare, conservando un po' di liquido di ammollo.
- 4
In un frullatore, unire le verdure arrostite, i semi tostati e le spezie, e i peperoncini ammorbiditi. Aggiungere circa 1 tazza di brodo di pollo e frullare fino a ottenere un composto molto liscio. Se necessario, aggiungere un po' del liquido di ammollo dei peperoncini riservato.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Togliere il pollo e metterlo da parte.
- 6
Versare la salsa frullata nella stessa pentola. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti, finché non si scurisce leggermente e si addensa. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore.
- 7
Rimetti il pollo nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo rimanente, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere finché il pollo non sarà tenero.
- 8
Negli ultimi 15 minuti di cottura, sbriciolare le tortillas di mais fritte nello stufato per aiutare ad addensare la salsa. Mescolare bene.
- 9
Regolare il condimento con sale e pepe. Servire caldo, solitamente con riso bianco e tortillas di mais.
💡 Consigli Professionali: La salsa dovrebbe essere densa e ricca.
💡 Consigli Professionali
- ✓Arrostire le verdure e tostare le spezie sono fondamentali per il sapore intenso del Pepián.
- ✓Non affrettare la cottura della salsa dopo averla frullata; questo passaggio caramellizza gli ingredienti.
- ✓Le tortillas fritte agiscono come addensante naturale, simile a un roux.
- ✓Regolare i tipi e le quantità di peperoncini per controllare il piccante e il colore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il Pepián può essere preparato anche con tacchino o manzo.
- Per una versione vegetariana, usare tofu sodo o verdure robuste come patate e carote.