Pepián de Pollo Amarillo
Un ricco e saporito stufato di pollo, il Pepián de Pollo Amarillo è una variazione del piatto nazionale, contraddistinto dal suo vivace colore giallo derivante da semi tostati e spezie. È un piatto confortante e aromatico, spesso servito durante le celebrazioni e le riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pezzi di pollo(con osso e pelle (cosce e sovracosce raccomandate))
- 4 medium Pomodori(tagliati in quarti)
- 250 g Tomatillos(senza buccia, sciacquati)
- 1 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 4 cloves Spicchi d'aglio
- 1/4 cup Semi di sesamo
- 1/4 cup Semi di zucca
- 1 tbsp Semi di coriandolo
- 1 tsp Semi di cumino
- 1/2 tsp Semi di anice
- 3 whole Chiodi di garofano
- 1 2-inch piece Stecca di cannella
- 2 dried Peperoncini guajillo secchi(senza gambo e semi)
- 1 dried Peperoncini ancho secchi(senza gambo e semi)
- 4 cups Brodo di pollo
- 2 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare i semi di sesamo, i semi di zucca, i semi di coriandolo, i semi di cumino, i semi di anice, i chiodi di garofano e la stecca di cannella in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciarli. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- 2
Nella stessa padella, arrostire i pomodori, i tomatillos, la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati. Aggiungere i peperoncini guajillo e ancho secchi e tostarli per circa 30 secondi fino a quando non saranno fragranti, quindi togliere dal fuoco.
- 3
Mettere in ammollo i peperoncini tostati in acqua calda per circa 15 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi. Scolare e scartare l'acqua di ammollo.
- 4
Mettere nel frullatore i semi e le spezie tostati, le verdure arrostite e i peperoncini reidratati. Aggiungere circa 1 tazza di brodo di pollo e frullare fino ad ottenere una pasta liscia. Potrebbe essere necessario farlo in più riprese.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe e rosolarli fino a doratura su tutti i lati. Togliere il pollo e metterlo da parte.
- 6
Versare la pasta di semi e verdure frullata nella stessa pentola. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 5-7 minuti, fino a quando non si scurisce leggermente e diventa fragrante.
- 7
Rimettere i pezzi di pollo nella pentola. Aggiungere le restanti 3 tazze di brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere fino a quando il pollo non sarà tenero e cotto.
- 8
Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tostare i semi e le spezie è fondamentale per sviluppare il sapore intenso del Pepián.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Per una salsa più liscia, è possibile filtrare la pasta frullata prima di aggiungerla alla pentola.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il Pepián può essere preparato anche con carne di manzo o maiale.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di masa harina per addensare la salsa.