Pupusas Revueltas
Le Pupusas Revueltas sono un piatto salvadoregno molto amato, diventato popolare anche in Guatemala. Queste spesse tortillas di mais cotte alla piastra sono ripiene di un saporito mix di ciccioli di maiale (chicharrón), fagioli e formaggio, offrendo una deliziosa combinazione di consistenze e sapori.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Masa harina
- 2 cups Acqua tiepida(approssimativamente)
- 1 tsp Sale
- 1 cup Chicharrón cotto(macinato finemente o tritato)
- 1 cup Fagioli fritti(lisci)
- 1 cup Quesillo o mozzarella grattugiata(grattugiato)
- for cooking Olio vegetale o strutto
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la masa harina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un composto liscio. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere altra masa harina; se è troppo secco, aggiungere altra acqua.
- 2
Preparare il ripieno: in una ciotola separata, mescolare i ciccioli di maiale macinati, i fagioli fritti e il formaggio grattugiato. Si può aggiungere un pizzico di sale se necessario, ma i ciccioli di maiale e il formaggio sono spesso già abbastanza salati.
- 3
Oliarsi leggermente le mani. Prendere una porzione di impasto di masa (delle dimensioni di una pallina da golf) e appiattirla a formare un disco nel palmo della mano.
- 4
Mettere circa 1-2 cucchiai del composto di ripieno al centro del disco di masa.
- 5
Piegare con cura i bordi dell'impasto di masa sopra il ripieno, sigillandolo completamente. Appiattire delicatamente l'impasto farcito a formare una specie di tortino spesso (circa 1,2 cm di spessore e 10-12 cm di diametro).
- 6
Scaldare una piastra o una padella di ghisa leggermente oliata a fuoco medio. Cuocere le pupusas per circa 5-7 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte all'interno.
💡 Consigli Professionali: Regolare il fuoco se necessario per evitare che brucino. - 7
Servire calde, solitamente accompagnate da curtido (una specie di insalata di cavolo leggermente fermentato) e salsa roja.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza dell'impasto di masa è fondamentale per lavorarlo facilmente.
- ✓Non cuocere troppo le pupusas, ma assicurarsi che siano ben calde e dorate.
- ✓Il curtido è l'accompagnamento tradizionale e aggiunge una croccantezza e un gusto acidulo rinfrescante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Altri ripieni includono il loroco (un fiore commestibile locale), solo formaggio o solo fagioli.
- Servire con un contorno di cipolle rosse sott'aceto.