Hong Kong Steamed Chicken with Shiitake and Black Fungus(Pollo al Vapore di Hong Kong con Shiitake e Funghi Neri)
Un piatto cantonese confortante e salutare, con teneri pezzi di pollo cotti al vapore con funghi shiitake reidratati e funghi neri croccanti. I succhi naturali del pollo e dei funghi creano un sugo saporito, perfetto da servire sul riso.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cosce di pollo(senza pelle, senza osso, tagliate a pezzi da 2,5 cm)
- 8 medium Funghi shiitake secchi(reidratati, gambi rimossi, affettati)
- 10 g Funghi neri secchi (orecchiette di legno)(reidratati, parti dure rimosse, strappati a pezzi)
- 1 tbsp Zenzero(tagliato a julienne sottile)
- 2 stalks Cipollotti(tagliati a pezzi da 2,5 cm, parti bianche e verdi separate)
- 1 tbsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Salsa d'ostriche
- 1 tsp Olio di sesamo
- 1 tbsp Amido di mais
- 1/2 tsp Zucchero
- 1/4 tsp Pepe bianco
- 1/4 tsp Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere a bagno i funghi shiitake secchi e i funghi neri in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono. Per i funghi shiitake, potrebbero essere necessari dai 30 minuti a un'ora. Per i funghi neri, circa 20 minuti. Una volta reidratati, rimuovere i gambi duri dai funghi e strappare i funghi neri in pezzi di dimensioni morso.
- 2
Tagliare le cosce di pollo a pezzi di dimensioni morso. Tagliare lo zenzero a julienne e i cipollotti a pezzi da 2,5 cm, separando le parti bianche e verdi.
- 3
In una ciotola, unire i pezzi di pollo, i funghi shiitake affettati, i pezzi di funghi neri, lo zenzero a julienne e le parti bianche dei cipollotti.
- 4
Aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa d'ostriche, l'olio di sesamo, l'amido di mais, lo zucchero, il pepe bianco e il sale nella ciotola. Mescolare bene finché il pollo non è uniformemente ricoperto. Lasciare marinare per almeno 20 minuti (o fino a 2 ore in frigorifero).
- 5
Disporre il composto di pollo marinato a strato singolo su un piatto resistente al calore o in una teglia bassa per la cottura a vapore.
- 6
Preparare un cestello per la cottura a vapore portando l'acqua a ebollizione vivace in un wok o in una pentola. Mettere il piatto con il pollo nel cestello per la cottura a vapore. Coprire ermeticamente e cuocere a fuoco vivo per 20 minuti, o finché il pollo non è cotto.
- 7
Una volta cotto, rimuovere il piatto dal cestello per la cottura a vapore. Guarnire con le parti verdi dei cipollotti.
- 8
Servire caldo con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di cosce di pollo assicura un risultato più tenero e succoso rispetto al petto di pollo.
- ✓Non sovraffollare il piatto per la cottura a vapore; disporre il pollo a strato singolo per una cottura uniforme.
- ✓Per un sapore più ricco, è possibile marinare il pollo più a lungo, anche per una notte in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere boccioli di giglio reidratati o bacche di goji insieme agli altri ingredienti per aggiungere consistenza e una dolcezza sottile.
- Se preferite, potete usare petto di pollo, ma riducete il tempo di cottura a vapore a circa 15 minuti.