Hong Kong Style Steamed Egg with Pork and Mushrooms(Uova al Vapore in Stile Hong Kong con Maiale e Funghi)
Un piatto confortante e saporito di custard di uova al vapore, infuso con i sapori umami del maiale marinato e dei funghi terrosi. Questo piatto è un pilastro in molte case di Hong Kong, spesso servito come contorno con il riso.
🧂 Ingredienti
- 200 g Maiale macinato
- 3 large Funghi shiitake secchi
- 4 Uova
- 300 ml Acqua o brodo di pollo
- 2 tbsp Salsa di soia
- 1 tsp Olio di sesamo
- 1 tsp Vino Shaoxing
- 0.5 tsp Pepe bianco
- 1 tsp Amido di mais
- 0.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Zucchero
- 2 stalks Cipollotti, affettati finemente (per guarnire)
- 1 tbsp Bacche di goji (opzionale, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti finché non saranno ammorbiditi. Strizzare l'acqua in eccesso, rimuovere i gambi e tritare finemente i cappelli dei funghi.
💡 Consigli Professionali: Immergere i funghi in acqua tiepida li aiuta a reidratarsi più velocemente e a rilasciare più sapore. - 2
In una ciotola, marinare il maiale macinato con 1 cucchiaio di salsa di soia, olio di sesamo, vino Shaoxing, pepe bianco, amido di mais, sale e zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti.
💡 Consigli Professionali: Marinatura del maiale lo intenerisce e aggiunge profondità di sapore. - 3
In una ciotola separata, sbattere energicamente le uova. Incorporare gradualmente l'acqua o il brodo di pollo, il restante cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di sale finché non saranno ben amalgamati.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il rapporto liquido-uovo sia corretto per una custard liscia. Filtrare il composto può conferire una consistenza ancora più setosa. - 4
Aggiungere i funghi tritati e il maiale marinato al composto di uova. Mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente.
💡 Consigli Professionali: Evitare di mescolare eccessivamente una volta aggiunto il maiale per evitare che l'uovo diventi gommoso. - 5
Versare il composto in un piatto resistente al calore o in stampini individuali. Coprire bene il piatto con pellicola trasparente o foglio di alluminio.
💡 Consigli Professionali: Coprire il piatto impedisce alla condensa di gocciolare sulla custard, garantendo una superficie liscia. - 6
Cuocere a vapore il piatto a fuoco medio-alto per 18-20 minuti, o finché la custard di uova non sarà rassodata e cotta. Si può verificare la cottura inserendo uno spiedino; dovrebbe uscire pulito.
💡 Consigli Professionali: Regolare il tempo di cottura a vapore in base alla profondità del piatto. È preferibile un leggero sobbollire piuttosto che un bollore vigoroso. - 7
Una volta cotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto. Guarnire con cipollotti affettati e bacche di goji (se utilizzate).
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente permette alla custard di essere al suo massimo di tenerezza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza extra setosa, filtrare il composto di uova e liquidi prima di aggiungere il maiale e i funghi.
- ✓Se preferisci un sapore più ricco, usa brodo di pollo al posto dell'acqua.
- ✓Regolare la quantità di salsa di soia in base alle proprie preferenze di salinità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri ingredienti come carote tagliate a dadini finemente, castagne d'acqua per una consistenza croccante, o piccoli gamberetti.
- Per una versione più piccante, aggiungere una piccola quantità di olio al peperoncino o peperoncino fresco tritato finemente al composto.
- Sostituire il maiale macinato con pollo o tacchino macinato per un'opzione più leggera.