Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
La Laksa Betawi è una zuppa di noodles ricca e aromatica a base di latte di cocco, originaria di Giacarta, in Indonesia. È un piatto saporito che incarna il patrimonio culinario Peranakan, una miscela di influenze cinesi e malesi, caratterizzata dalla sua complessa pasta di spezie e dal brodo saporito. Questa zuppa confortante viene spesso servita con pollo, gamberi e una varietà di guarnizioni tradizionali indonesiane.
🧂 Ingredienti
- 400 g Coscia o petto di pollo(tagliato a pezzetti)
- 500 g Gamberi medi(sgusciati e puliti)
- 600 ml Vermicelli di riso (bihun)(preparati secondo le istruzioni sulla confezione)
- 100 g Latte di cocco (intero)(circa 1,7 tazze)
- 2 tbsp Brodo di pollo(circa 2,5 tazze)
- 500 ml Olio da cucina(To adjust broth consistency)
- to taste Scalogni(o 1 cipolla grande, tritata grossolanamente)
- 1 tsp Spicchi d'aglio(Optional, to balance flavors)
- 200 g Zenzero fresco(sbucciato e tritato grossolanamente)
- a handful Curcuma fresca(sbucciata e tritata grossolanamente (o 1 cucchiaino di curcuma in polvere))
- for garnish Galanga(sbucciata e tritata grossolanamente (o 1 cucchiaino di galanga in polvere))
- for serving Semi di coriandolo
- for serving Noci kukui (candlenuts)(ammollate in acqua calda per 10 minuti, o noci di macadamia)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta di Spezie: In un robot da cucina o frullatore, unire gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la curcuma fresca, la galanga, i semi di coriandolo, le noci kukui ammollate, i gamberetti secchi ammollati e i peperoncini rossi. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungendo un cucchiaio di olio da cucina se necessario per facilitare il processo.
⏱️ 30 minutes - 2
Soffriggere la Pasta: Scaldare 2 cucchiai di olio da cucina in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e soffriggere fino a quando non sarà fragrante e leggermente scurita, circa 5-7 minuti. Incorporare i pezzi di lemongrass pestati, le foglie di lime kaffir e le foglie di alloro, e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno aromatici.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuocere il Pollo: Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e rosolare finché non saranno più rosa all'esterno. Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione. Coprire la pentola e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando il pollo non sarà completamente cotto.
⏱️ 15 minutes - 4
Aggiungere il Latte di Cocco e i Gamberi: Incorporare il latte di cocco, il sale e lo zucchero. Riportare la zuppa a un leggero sobbollire (non far bollire energicamente). Aggiungere i gamberi e cuocere per soli 2-3 minuti, finché non diventano rosa e opachi. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare Noodles e Guarnizioni: Mentre la zuppa sobbolle, preparare i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Sbollentare i germogli di soia in acqua bollente per circa 30 secondi, poi scolarli. Tagliare le uova sode a quarti.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemblare la Laksa: Dividere i vermicelli di riso cotti nelle ciotole. Guarnire con i pezzi di pollo cotti, i germogli di soia sbollentati e le uova sode a quarti. Versare la zuppa di laksa calda con i gamberi sopra i noodles e gli altri ingredienti.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un piccolo pezzo di stecca di cannella e un paio di chiodi di garofano al brodo durante la cottura.
- ✓Se la curcuma e la galanga fresche non sono disponibili, si possono usare in sostituzione polveri di curcuma e galanga di buona qualità.
- ✓Assicurarsi di non cuocere troppo i gamberi, altrimenti potrebbero diventare duri.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini nella pasta di spezie per controllare il livello di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre proteine come tofu compatto o polpette di pesce alla zuppa.
- Alcune versioni includono un cucchiaio di salsa di soia dolce (kecap manis) nel brodo per un tocco di dolcezza.
- Per un brodo più denso, si può aggiungere una piccola quantità di farina di riso o una miscela di amido di mais alla fine della cottura.