Kebab Karazi
Lamb Kebabs with Cherries
Un piatto iracheno unico e saporito a base di tenere polpette di agnello brasate in una salsa agrodolce di ciliegie, spesso guarnito con pinoli e menta fresca.
🧂 Ingredienti
- 500 g Agnello macinato(80% magro, 20% grasso)
- 1 large Cipolla media(tritata finemente)
- 15 g Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 tsp Sale(q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(q.b.)
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 0.5 tsp Cannella
- 1 tsp Mix di spezie per kebab(facoltativo (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, coriandolo, cumino))
- 400 g Ciliegie fresche(denocciolate e tagliate a metà)
- 30 ml Succo di limone
- 1 tsp Zucchero(regolare a piacere)
- 15 ml Melassa di melograno
- 1 tbsp Olio d'oliva(per friggere)
- 3.5 tbsp Pinoli(tostati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il coriandolo in polvere, la cannella e il mix di spezie per kebab (se utilizzato). Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
- 2
Mentre il composto di agnello riposa in frigorifero, preparare la salsa di ciliegie. In un pentolino, unire le ciliegie denocciolate, il succo di limone, lo zucchero, il sale e il pepe. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 10-15 minuti, o finché le ciliegie non saranno tenere. Schiacciare alcune ciliegie per far uscire il loro succo. Incorporare la melassa di melograno e cuocere fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
- 3
Togliere il composto di agnello dal frigorifero. Per verificare il sapore, cuocere una piccola porzione e assaggiare. Regolare di sale, pepe o spezie se necessario.
- 4
Formare delle piccole polpette con il composto di agnello, di circa 2 cm di diametro.
- 5
Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette in più riprese per circa 2 minuti per lato, finché non saranno uniformemente sigillate. Togliere le polpette dalla padella e metterle da parte.
- 6
Aggiungere le polpette rosolate alla salsa di ciliegie. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti, permettendo alle polpette di cuocere completamente e assorbire i sapori della salsa.
- 7
Servire caldi, guarniti con pinoli tostati e prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'agnello abbia un buon contenuto di grassi (circa il 20%) per kebab teneri e saporiti.
- ✓Se non si dispone di un mix di spezie per kebab, si può ometterlo o usare un pizzico di pimento.
- ✓Regolare la quantità di zucchero e melassa di melograno nella salsa per ottenere il giusto equilibrio tra dolce e aspro.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con pane pita o riso.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato al composto di agnello per un tocco piccante.