Whiskey-Glazed Salmon with Champ Mash(Salmone Glassato al Whiskey con Purè Champ)
Filetti di salmone scottati in padella, ricoperti da una glassa agrodolce al whiskey, serviti su un purè Champ cremoso e confortante: patate schiacciate insaporite con cipollotti e burro. Un piatto sofisticato ma accessibile che celebra i sapori irlandesi.
🧂 Ingredienti
- 4 x 150g Filetti di salmone(con o senza pelle)
- 1 kg Patate(farinosi, come Maris Piper o Rooster, pelate e tagliate in quarti)
- 4 spring onions Cipollotti(tritati finemente, parti bianche e verdi)
- 100 g Burro(diviso)
- 150 ml Latte(tiepido)
- 1 tsp Sale(più altro per l'acqua di bollitura)
- 0.5 tsp Pepe nero
- 50 ml Whiskey irlandese
- 2 tbsp Zucchero di canna
- 1 tsp Senape di Digione
- 1 tbsp Succo di limone
- 1 tbsp Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere le patate pelate e tagliate in quarti in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere quando infilzate con una forchetta.
- 2
Mentre le patate cuociono, preparare la glassa al whiskey. In un pentolino, unire il whiskey irlandese, lo zucchero di canna e la senape di Digione. Portare a sobbollire a fuoco medio e cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente. Incorporare il succo di limone e mettere da parte.
- 3
Asciugare i filetti di salmone con carta assorbente. Condire con sale e pepe.
- 4
Scaldare l'olio d'oliva e 25g di burro in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Una volta che il burro è fuso e sfrigola, aggiungere i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso se si utilizza il salmone con la pelle. Scottare per 3-4 minuti finché la pelle non è croccante.
- 5
Girare i filetti di salmone. Spennellare generosamente con la glassa al whiskey. Trasferire la padella in un forno preriscaldato a 200°C (400°F) e cuocere per 6-8 minuti, o finché il salmone non è cotto e si sfalda facilmente.
- 6
Mentre il salmone è in forno, scolare bene le patate cotte. Rimettetele nella pentola calda per farle asciugare per un minuto. Schiacciare le patate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte tiepido, i restanti 75g di burro e i cipollotti tritati. Condire con sale e pepe. Sbattere energicamente fino a ottenere un composto leggero e soffice per creare il Champ.
- 7
Per servire, porzionare una generosa quantità di Champ su ogni piatto. Guarnire con un filetto di salmone glassato al whiskey.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare whiskey irlandese di buona qualità per il miglior sapore nella glassa.
- ✓Non lavorare eccessivamente le patate schiacciate, altrimenti possono diventare collosE.
- ✓Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di aggiungere il salmone per una buona rosolatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un tocco di miele alla glassa al whiskey per una maggiore dolcezza.
- Servire con fagiolini al vapore o una semplice insalata mista.
- Se non si ha il whiskey, si può usare una buona birra stout irlandese come base per la glassa, anche se il sapore sarà diverso.