Beetroot Kubbeh Soup(Zuppa di Kubbeh di Barbabietole)
Un piatto ebraico-iracheno sostanzioso e saporito, popolare in Israele, specialmente durante l'inverno. Questa zuppa presenta gnocchi di semolino (kubbeh) ripieni di un misto di carne speziata, cotti lentamente in un vibrante brodo di barbabietole.
🧂 Ingredienti
- 400 g Carne macinata di manzo(per il ripieno dei kubbeh)
- 500 g Semolino(per l'impasto dei kubbeh)
- 360 ml Acqua(per l'impasto dei kubbeh)
- 2 large Cipolla(1 grattugiata per il ripieno, 1 tritata per la zuppa)
- 0.5 bunch Prezzemolo(tritato, per il ripieno)
- 2 tbsp Olio(per il ripieno e la base della zuppa)
- 1.5 tsp Sale(diviso)
- 0.5 tsp Pepe
- 2 tsp Paprika
- 1 tbsp Miscela di spezie Baharat
- 3 medium Barbabietole(sbucciate e tritate)
- 3 medium Gambi di sedano(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 liters Acqua o brodo vegetale
- 2 tbsp Succo di limone
- 2 tbsp Zucchero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto dei kubbeh: In una ciotola capiente, unire il semolino e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Lasciare riposare per 20-30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno di carne: In un'altra ciotola, mescolare la carne macinata di manzo, la cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, la paprika, la miscela di spezie Baharat, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Mescolare bene.
- 3
Formare i kubbeh: Inumidire le mani. Prendere un pezzo di impasto delle dimensioni di una noce, appiattirlo in un disco sottile. Mettere un cucchiaio di ripieno di carne al centro. Chiudere con cura il ripieno con l'impasto, formando una palla liscia. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti. È possibile congelare alcuni kubbeh in questa fase per un uso futuro.
- 4
Iniziare la base della zuppa: Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida. Aggiungere le barbabietole tritate, il sedano e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando.
- 5
Cuocere lentamente la zuppa: Aggiungere 2 litri di acqua (o brodo), lo zucchero, 1 cucchiaino di sale e il succo di limone. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40-60 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere.
- 6
Cuocere i kubbeh: Immergere delicatamente i kubbeh formati nella zuppa che sobbolle, uno alla volta, senza sovraffollare la pentola. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, o fino a quando i kubbeh non galleggiano e sono cotti.
- 7
Servire: Versare la zuppa calda con i kubbeh nelle ciotole. Aggiustare di sale se necessario.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tenere le mani umide quando si formano i kubbeh per evitare che si attacchino.
- ✓Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungere un po' più di acqua o brodo.
- ✓Questa zuppa può essere preparata in anticipo; riscaldare delicatamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere il ripieno di carne e utilizzare un mix di funghi saltati, lenticchie e spezie.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di altre verdure come carote o patate alla base della zuppa.