Bomboloni
I bomboloni sono amati ciambelloni italiani, caratterizzati dalla loro consistenza leggera e ariosa e dai ripieni generosi. Tradizionalmente si trovano nei bar e nelle pasticcerie italiane, vengono spesso gustati a colazione o come dolce, incarnando un senso di indulgenza semplice e deliziosa.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più farina per infarinare)
- 80 g Zucchero semolato(per l'impasto, più zucchero per rotolare)
- 3 Lievito secco attivo(Room temperature)
- 80 g Sale(For the dough)
- 7 g Latte intero tiepido(circa 105-115°F (40-46°C))
- 150 ml Uova grandi(a temperatura ambiente)
- 10 g Burro non salato(ammorbidito e a cubetti)
- 1 tsp Estratto di vaniglia
- approx. 400 g Scorza d'arancia(opzionale, per un sapore tradizionale)
- for coating Olio vegetale(per friggere, o quanto basta per raggiungere 3 pollici di profondità)
- for frying Vegetable oil or other neutral high-smoke point oil(Enough to fill pot to at least 3 inches deep)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: Nella ciotola di una planetaria, unire la farina, 1/4 di tazza di zucchero semolato, il lievito e il sale. Mescolare per amalgamare. Aggiungere il latte tiepido, le uova, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia (se utilizzata). Mescolare a bassa velocità con il gancio per impastare fino a ottenere un impasto grezzo. Aggiungere gradualmente i cubetti di burro ammorbidito continuando a mescolare a bassa velocità. Aumentare la velocità a medio-bassa e impastare per 8-10 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta, ma evitare di aggiungerne troppa.
⏱️ 10 minutes - 2
Prima lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita. Trasferire l'impasto nella ciotola unta, girandolo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
⏱️ 5 minutes - 3
Formare i bomboloni: Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 1,3 cm. Utilizzare un tagliabiscotti rotondo da 7,5 cm per ritagliare dei dischi. Adagiare ogni disco di impasto su un quadrato di carta forno. Coprire i dischi di impasto morbidamente con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarli lievitare per altri 30-45 minuti, o fino a quando non saranno gonfi.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare per la frittura: Versare l'olio vegetale in una pentola grande e dal fondo pesante o in un Dutch oven, assicurandosi che raggiunga circa 7,5 cm di profondità. Scaldare l'olio a fuoco medio fino a 175°C (350°F). Utilizzare un termometro per monitorare attentamente la temperatura. Mentre l'olio si scalda, mescolare il restante 1/4 di tazza di zucchero semolato con 1/2 cucchiaino opzionale di cannella in un piatto fondo per rotolare.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Friggere i bomboloni: Adagiare con cura 2-3 dischi di impasto alla volta nell'olio caldo, mantenendoli sui loro quadrati di carta forno. Una volta nell'olio, far scivolare delicatamente la carta forno da sotto l'impasto con delle pinze. Friggere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e gonfiore. Non sovraffollare la pentola, poiché ciò abbasserà la temperatura dell'olio. Utilizzare una schiumarola per rimuovere i bomboloni fritti e adagiarli su un piatto foderato con carta assorbente per farli scolare per un momento.
⏱️ 15 minutes - 6
Glassatura di zucchero: Mentre i bomboloni sono ancora caldi, rotolarli immediatamente nella miscela di zucchero preparata, assicurandosi che siano ben ricoperti. Mettere da parte su una gratella per farli raffreddare leggermente.
⏱️ 45 - 60 minutes - 7
Farcire i bomboloni: Una volta che i bomboloni si sono leggermente raffreddati ma sono ancora caldi, usare il manico di un cucchiaio di legno o un piccolo coltello per creare una piccola apertura nel lato o nella parte superiore di ogni ciambella. Riempire una sac à poche con il ripieno desiderato (crema pasticcera, marmellata, Nutella, ecc.) e riempire l'apertura fino a quando il bombolone non sarà generosamente farcito. Servire immediatamente per la migliore esperienza.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the bomboloni: Carefully lower 3-4 bomboloni at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until they are a deep golden brown and puffed up. They should float to the surface. Adjust the heat as needed to maintain the oil temperature between 340-360°F (170-180°C).
⏱️ 15 minutes (total for batches) - 9
Drain and coat: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried bomboloni from the oil and place them on the prepared paper towel-lined plate to drain any excess oil. While they are still warm, gently roll them in granulated sugar (or powdered sugar) to coat evenly.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill and serve: Once slightly cooled but still warm (this helps the cream adhere and creates a lovely contrast), use a piping bag fitted with a long, thin tip to inject a generous amount of chilled pastry cream into each bombolone. Make a small hole in the side or bottom and pipe until you feel resistance. Serve immediately for the best texture and flavor.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una bilancia da cucina per misurare la farina darà i risultati più coerenti.
- ✓Assicurati che il tuo latte sia tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito senza ucciderlo.
- ✓Mantieni una temperatura dell'olio costante tra 175-182°C (350-360°F) per bomboloni fritti perfettamente e non unti. Regola il calore secondo necessità.
- ✓Rotolare i bomboloni caldi nello zucchero subito dopo averli fritti assicura che lo zucchero aderisca bene.
- ✓Non sovraffollare la pentola per friggere; friggere in più riprese per permettere ai bomboloni di cuocere uniformemente e mantenere la temperatura dell'olio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Farcire con una classica crema pasticcera italiana (Crema Pasticcera).
- Utilizzare una crema spalmabile al cioccolato e nocciole come la Nutella per un ripieno goloso.
- Incorporare marmellate di frutta come fragola, albicocca o lampone.
- Provare un semplice ripieno di panna montata per un'opzione più leggera.
- Per un tocco agrumato, aggiungere scorza di limone o arancia all'impasto.