👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere (se usato) e il sale. Incorporare il burro freddo usando uno sfogliatore o la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. In una piccola ciotola separata, sbattere insieme l'uovo sbattuto, il vino Marsala e l'aceto di vino bianco. Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Dare all'impasto la forma di un disco, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora (o fino a 2 giorni).

   ⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling
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   Stendere e tagliare l'impasto: Dividere l'impasto freddo in 3-4 porzioni. Lavorando una porzione alla volta (tenere le altre coperte), appiattirla leggermente. Usando una macchina per la pasta, stendere l'impasto, partendo dalla larghezza massima e diminuendo gradualmente lo spessore fino a circa 1,5 mm (o impostazione 4-6 sulla maggior parte delle macchine). Se non si dispone di una macchina per la pasta, stendere l'impasto molto sottilmente con un mattarello. Ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Si può usare un coppapasta o un tagliabiscotti rotondo.

   ⏱️ 20 minutes
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   Formare le scorze: Infarinare leggermente la superficie di lavoro e i cannelli per cannoli. Prendere un cerchio di impasto e avvolgerlo attorno a un cannello per cannoli, assicurandosi che le estremità si sovrappongano leggermente. Spennellare il bordo sovrapposto con un po' di albume sbattuto e premere per sigillare. Assicurarsi che l'albume non vada sul cannello stesso, poiché ciò potrebbe impedirne la facile rimozione.

   ⏱️ 30 minutes
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   Friggere le scorze: Scaldare circa 5-7,5 cm di olio vegetale in una pentola profonda e pesante o in una casseruola a una temperatura compresa tra 175°C e 190°C (350-375°F). Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura. Mettere con attenzione 3-4 scorze di cannolo formate nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e formazione di bollicine. Potrebbe essere necessario usare delle pinze per tenerle in posizione e garantire una frittura uniforme. Usare delle pinze per rimuovere le scorze fritte e scolarle su una griglia posta sopra carta assorbente. Lasciarle raffreddare completamente prima di sfilare con attenzione i cannelli per cannoli. Ripetere con i restanti cerchi di impasto, assicurandosi che la temperatura dell'olio rimanga costante.

   ⏱️ 20 minutes
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   Preparare il ripieno: Mentre le scorze si raffreddano, preparare il ripieno. In una ciotola media, unire la ricotta ben scolata, lo zucchero a velo setacciato, l'estratto di vaniglia (se usato) e la cannella (se usata). Mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando non sarà appena combinato e liscio. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente, perché ciò potrebbe rendere il ripieno acquoso. Se desiderato, incorporare delicatamente le gocce di cioccolato e/o la scorza d'arancia candita. Coprire il ripieno e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

   ⏱️ 10 minutes