👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Preparare la Pasta Frolla: In una ciotola capiente, unire la farina, 1/3 di tazza (65g) di zucchero semolato e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo con il composto di farina usando un tagliapasta o la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. In una ciotolina, sbattere 1 uovo intero, 1 tuorlo e la scorza di limone. Aggiungere gradualmente questo composto alla miscela di farina, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Non lavorare eccessivamente. Dividere l'impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 e 1/3). Appiattire ogni porzione a disco, avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Cuocere il Grano Cotto: In una casseruola media, unire il grano cotto, il latte, 2 cucchiai (28g) di zucchero semolato, 2 cucchiai di burro non salato, il sale fino e la scorza d'arancia. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, per circa 10-15 minuti, o fino a quando il composto si addensa fino a una consistenza simile a quella del porridge. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Questo può essere fatto il giorno prima.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Preparare il Ripieno: In una ciotola capiente, sbattere la ricotta ben sgocciolata e lo zucchero semolato rimasto (1 1/4 tazze, 250g) fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporare il composto di grano cotto raffreddato. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio, la scorza candita tritata e la cannella (se usata). Mescolare bene per amalgamare. In una ciotola separata, sbattere le 2 uova intere e i 3 tuorli fino a leggermente sbattuti. Incorporare delicatamente le uova sbattute al composto di ricotta. Coprire la ciotola e refrigerare il ripieno per tutta la notte, o per almeno qualche ora, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Assemblare la Pastiera: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere leggermente una tortiera a cerniera da 23 cm o una teglia da torta profonda. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione più grande di impasto freddo formando un cerchio abbastanza grande da foderare il fondo e i bordi della teglia preparata. Trasferire con attenzione l'impasto nella teglia, premendolo delicatamente sul fondo e lungo i bordi. Rifilare l'eccesso di impasto. Versare il ripieno freddo nella teglia foderata di pasta, distribuendolo uniformemente.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Creare la Copertura a Griglia: Stendere la porzione più piccola di impasto rimasta. Usando una rotella per pasta o un coltello, tagliare l'impasto a strisce sottili (circa 1,5 cm di larghezza). Disporre le strisce sul ripieno con un motivo a griglia incrociato. Si possono anche usare stampini per biscotti per creare forme decorative, se desiderato. Premere delicatamente le estremità delle strisce sul bordo della base per sigillare.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Cuocere la Pastiera: Posizionare la pastiera assemblata su una teglia da forno per raccogliere eventuali gocce. Cuocere per 65-70 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno rappreso. Se la crosta inizia a dorarsi troppo velocemente, coprire la pastiera senza stringere con un foglio di alluminio. Una volta cotta, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente nella teglia su una griglia. È tradizione far riposare la pastiera per almeno diverse ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servirla per permettere ai sapori di svilupparsi completamente.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servire: Una volta raffreddata e riposata, rimuovere con attenzione la pastiera dalla teglia. Spolverare generosamente con zucchero a velo poco prima di servire. La Pastiera Napoletana è deliziosa servita a temperatura ambiente o fredda.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes