Pizza Napoletana
La Pizza Napoletana è la pizza italiana per eccellenza, originaria di Napoli e riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO. È caratterizzata dal suo impasto morbido e tenero con un bordo distintivo e gonfio (cornicione), guarnita con ingredienti semplici e di alta qualità che esaltano il sapore dell'impasto.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina Tipo 00(più extra per infarinare. Sono altamente raccomandate Caputo Pizzeria o Nuvola.)
- 325 ml Acqua(A temperatura ambiente, circa 60% di idratazione)
- 15 g Sale marino fino(circa 5 cucchiaini)
- 3 g Lievito di birra fresco(o 0,5g di lievito di birra secco istantaneo)
- 400 g Pomodori San Marzano DOP(Pelati interi, schiacciati a mano)
- 200 g Foglie di basilico fresco(più extra per guarnire)
- 1 small bunch Mozzarella di bufala(o Fior di Latte, spezzettata)
- 1 tbsp Olio extravergine d'oliva(più extra per irrorare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione dell'impasto: In una ciotola grande, unire l'acqua e il sale, mescolando fino a quando il sale non sarà completamente sciolto. Aggiungere il lievito e mescolare delicatamente per incorporarlo. Aggiungere gradualmente circa il 10% della farina e mescolare fino a formare una pastella liscia. Quindi, iniziare ad aggiungere gradualmente la farina rimanente, mescolando con le mani o con un'impastatrice con gancio per impastare fino a ottenere un impasto grossolano. Continuare a impastare per circa 15-20 minuti a mano (o 10-12 minuti con l'impastatrice) fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e tornerà indietro se premuto leggermente. L'impasto dovrebbe risultare morbido e malleabile.
⏱️ 20 minutes - 2
Prima lievitazione (puntata): Dare all'impasto la forma di una palla e metterlo in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore, o fino a quando non sarà aumentato di circa la metà del suo volume. Questa prima lievitazione aiuta a sviluppare sapore e consistenza.
⏱️ 24-72 hours - 3
Porzionatura e lievitazione a freddo: Rovesciare delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividetelo in 4 porzioni uguali, ognuna del peso di circa 200-280g. Dare a ogni porzione la forma di una palla stretta ripiegando i bordi sotto. Mettere le palline di impasto in un contenitore coperto o su una teglia infarinata, assicurandosi che abbiano spazio per espandersi. Refrigerare per almeno 24 ore, e fino a 48 ore, per un ottimale sviluppo del sapore e una crosta più digeribile.
⏱️ 2-3 hours - 4
Portare a temperatura ambiente: Circa 3-4 ore prima di infornare, rimuovere le palline di impasto dal frigorifero e lasciarle raggiungere la temperatura ambiente. Questo permetterà al glutine di rilassarsi e renderà l'impasto più facile da stendere.
⏱️ 1 hour - 5
Preparazione del sugo: Aprire la lattina di pomodori San Marzano e schiacciarli delicatamente a mano in una ciotola fino a renderli quasi lisci, lasciando un po' di consistenza. Mescolare con le foglie di basilico fresco, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Non cuocere il sugo; cuocerà sulla pizza.
⏱️ 2 minutes - 6
Preriscaldamento del forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 430-500°C / 800-930°F per un forno a legna, o il più alto possibile per il vostro forno di casa, solitamente 260-290°C / 500-550°F). Se si utilizza un forno di casa, posizionare una pietra refrattaria o una piastra in acciaio sul ripiano superiore e preriscaldare per almeno 45-60 minuti per assicurarsi che sia rovente.
⏱️ 2 minutes - 7
Stesura della pizza: Infarinare leggermente la superficie di lavoro e una pallina di impasto. Premere delicatamente al centro dell'impasto, lasciando i bordi leggermente più spessi per formare il cornicione. Allargare delicatamente l'impasto a mano, usando la gravità e movimenti leggeri, fino a circa 25-30 cm di diametro. Evitare di usare il mattarello, poiché ciò sgonfierebbe il cornicione.
⏱️ 1-7 minutes - 8
Condimento della pizza: Trasferire l'impasto steso su una pala per pizza leggermente infarinata o su un foglio di carta forno. Spalmare un sottile strato di sugo di pomodoro San Marzano sulla base, lasciando un bordo per il cornicione. Distribuire uniformemente la mozzarella di bufala spezzettata (o il fior di latte) sul sugo. Aggiungere qualche altra foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se usato. Terminare con un filo d'olio extravergine d'oliva.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso della farina '00' è fondamentale per ottenere la caratteristica crosta napoletana tenera e leggermente elastica.
- ✓La lunga fermentazione a freddo è la chiave per sviluppare sapori complessi e un impasto digeribile.
- ✓Un forno molto caldo è essenziale per ottenere la caratteristica 'leopardatura' (bruciatura) sulla crosta e cuocere la pizza rapidamente.
- ✓Evitare di sovraccaricare la pizza con ingredienti; la pizza napoletana celebra la semplicità e la qualità dei suoi ingredienti principali.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Pizza Marinara: Omettere la mozzarella e il Parmigiano Reggiano. Guarnire solo con sugo di pomodoro, fettine d'aglio, origano e olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva (circa 2 cucchiai) all'impasto può renderlo leggermente più malleabile per i forni di casa, anche se non è strettamente tradizionale.