Jordanian Okra Stew(Spezzatino Giordano di Okra)
Bamia
Un spezzatino di okra sostanzioso e saporito, conosciuto come Bamia in Giordania, cotto lentamente con carne tenera in una ricca salsa a base di pomodoro. Questo piatto confortante è un alimento base nelle case giordane e viene tradizionalmente servito su riso soffice.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di agnello da spezzatino o manzo a cubetti(tagliata a pezzi di circa 2,5 cm)
- 800 g Okra affettata surgelata
- 1 medium Cipolla gialla(tritata finemente)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 6 tbsp Concentrato di pomodoro
- 8 cloves Spicchi d'aglio(tritati grossolanamente)
- 1.5 tsp Coriandolo macinato
- 1.5 tsp Cumino macinato
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 1.5 tsp Sale(diviso, o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 400 g Pomodori a cubetti(in scatola, con il loro succo)
- 6 cups Acqua(o altra quantità secondo necessità)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola su fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungere la carne di agnello o manzo a cubetti nella pentola. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Rosolare la carne su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Se si usa il manzo, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di olio.
- 3
Incorporare il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il cumino macinato e la curcuma. Cuocere per 1-2 minuti finché non sprigionano il loro aroma.
- 4
Aggiungere i pomodori a cubetti in scatola (con il loro succo) e 4 tazze d'acqua. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
- 5
Aggiungere l'okra surgelata nella pentola. Mescolare delicatamente per amalgamare. Aggiungere altra acqua se necessario per garantire che l'okra sia quasi completamente sommersa. Condire con il restante cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
- 6
Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, o finché l'okra non sarà tenera. Mescolare occasionalmente, facendo attenzione a non rompere troppo l'okra.
- 7
Assaggiare e aggiustare il condimento, se necessario. Servire caldo, tradizionalmente su riso arabo con vermicelli.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se si usa okra fresca, tagliare le estremità superiore e inferiore, quindi lavare e asciugare accuratamente prima di aggiungerla allo spezzatino.
- ✓Per ridurre la viscosità, alcuni preferiscono saltare l'okra separatamente per qualche minuto prima di aggiungerla allo spezzatino, o evitare di mescolare troppo energicamente.
- ✓Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di melassa di melograno negli ultimi 10 minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare cosce di pollo al posto di agnello o manzo per una versione più leggera.
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o fiocchi di peperoncino per uno spezzatino più piccante.
- Servire con una porzione di yogurt bianco o una semplice insalata araba.