Kazakh Kazy Pilaf(Pilaf di Kazy Kazako)
Un pilaf ricco e saporito a base di kazy (salsiccia di carne di cavallo), riso, carote e cipolle, spesso preparato per occasioni speciali. Questo piatto mette in mostra un aspetto unico della cucina nomade kazaka.
🧂 Ingredienti
- 500 g Kazy (salsiccia di carne di cavallo)(tagliato a rondelle)
- 500 g Riso (a chicco lungo, es. Basmati o Devzira)(sciacquato accuratamente)
- 500 g Carote(tagliate a julienne)
- 2 large Cipolle(tagliate finemente)
- 150 ml Olio vegetale o grasso di agnello
- 1 head Aglio(intero, con la calotta tagliata)
- 1 liter Acqua o brodo
- to taste Sale
- 1 tbsp Semi di cumino
- 1 tsp Semi di coriandolo(pestati)
- 2 tbsp Coccole di bosco (opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola a fondo pesante o in un kazan, scaldate l'olio o il grasso di agnello a fuoco medio-alto. Aggiungete il kazy affettato e friggete finché non sarà leggermente dorato e avrà rilasciato un po' di grasso. Togliete il kazy e mettetelo da parte.
- 2
Aggiungete le cipolle affettate nel grasso reso e soffriggete finché non saranno dorate. Aggiungete le carote tagliate a julienne e cuocete finché non saranno ammorbidite, mescolando occasionalmente.
- 3
Aggiungete il riso sciacquato nella pentola, distribuendolo uniformemente sulle verdure. Mescolate delicatamente per ricoprire i chicchi di riso con il grasso.
💡 Consigli Professionali: Non mescolate energicamente dopo questo punto per evitare di rompere il riso. - 4
Versate l'acqua o il brodo. Dovrebbe coprire il riso di circa 1,5-2 cm. Aggiungete sale, semi di cumino e semi di coriandolo pestati. Portate a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Il livello del liquido è fondamentale per un riso cotto alla perfezione. - 5
Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite ermeticamente la pentola e lasciate sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso tenero.
- 6
Disponete le rondelle di kazy messe da parte sopra il riso. Posizionate la testa d'aglio intera al centro. Coprite di nuovo e cuocete a vapore per altri 15-20 minuti a fuoco molto basso.
💡 Consigli Professionali: Questa fase di cottura a vapore permette ai sapori di amalgamarsi e al kazy di rilasciare il suo aroma. - 7
Se usate le coccole di bosco, cospargetele sul pilaf poco prima di servire. Lasciate riposare il pilaf, coperto, per 10 minuti lontano dal fuoco prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un kazan tradizionale (pentola in ghisa) darà i migliori risultati.
- ✓Assicuratevi che il riso sia ben sciacquato per rimuovere l'amido in eccesso, evitando che diventi colloso.
- ✓Il kazy può essere piuttosto grasso; regolate la quantità di olio aggiunto di conseguenza.
- ✓La qualità del kazy è fondamentale per il sapore di questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete albicocche secche o uvetta per un tocco di dolcezza.
- Incorporate altra frutta secca come le prugne.
- Per una versione più piccante, aggiungete un peperoncino secco intero durante la fase di cottura a vapore.