Lao Beef Stew(Stufato di Manzo Laotiano)
Or Lam
L'Or Lam è uno stufato laotiano sostanzioso e saporito tradizionalmente associato a Luang Prabang. Presenta teneri pezzi di manzo cotti a fuoco lento con una miscela unica di spezie laotiane, verdure, e spesso include palline di riso per una consistenza aggiuntiva. Il distintivo sapore pepato e piccante deriva dal sakhan, i fusti di vite selvatica, insieme ad aromatici come citronella, coriandolo, aneto, basilico e galanga.
🧂 Ingredienti
- 2 lb Spalla di manzo(tagliata a pezzi di dimensioni da boccone)
- 1 tbsp Olio neutro(alto punto di fumo)
- 1 large Cipolla(sbucciata e affettata molto sottilmente)
- 1 lb Carote(sbucciate, tagliate a pezzi di 2 pollici)
- 6 cloves Aglio(sbucciato, tritato)
- 2 tbsp Zenzero(tritato finemente)
- 4 ea Peperoncini jalapeño(affettati sottilmente)
- 2 cups Brodo di manzo(di buona qualità)
- 2 tbsp Salsa di pesce(di buona qualità (Nam Pla))
- 2 cups Fagiolini(lavati, spezzati, tagliati a pezzi di 1 pollice)
- 3 ea Cipollotti(lavati, affettati sottilmente)
- 1 ea Lime(scorza grattugiata e succo)
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(quanto basta)
- 3 tbsp Citronella(cuori teneri, tritati finemente)
- 2 ea Anice stellato(fresco)
- 1 ea Bastoncino di cannella(da 2 pollici, fresco)
- 2 tbsp Salsa di pesce (per la marinata)
- 1 tbsp Zucchero di canna(scuro)
- 2 tbsp Zenzero grattugiato (per la marinata)
- 2 tsp Polvere Cinque Spezie (5 Spice Powder)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la marinata: in una ciotola, mescolare la salsa di pesce, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e la polvere Cinque Spezie. Aggiungere il manzo nella ciotola, massaggiando la marinata nella carne. Lasciare marinare per almeno 15 minuti, o più a lungo se il tempo lo permette (refrigerare durante la notte se si marina più a lungo).
- 2
A fuoco vivo, portare un wok o una pentola capiente fino a quando non inizia a fumare. Aggiungere l'olio e roteare. Aggiungere il manzo e soffriggere fino a doratura leggera.
- 3
Aggiungere cipolle, carote, aglio e zenzero. Continuare a soffriggere fino a quando le cipolle non saranno tenere e inizieranno a prendere colore.
- 4
Aggiungere il brodo di manzo, l'anice stellato, la citronella, il bastoncino di cannella e 2 cucchiai di salsa di pesce. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per circa 60 minuti, o fino a quando il manzo non sarà tenero.
- 5
Aggiungere i fagiolini e i peperoncini jalapeño. Continuare a sobbollire scoperti per circa 10 minuti, fino a quando i fagiolini non saranno teneri. Aggiungere altro brodo se necessario per regolare lo spessore.
- 6
Incorporare i cipollotti, la scorza di lime e il succo di lime. Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo con riso jasmine.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Sakhan, i fusti di vite selvatica, sono tradizionalmente usati per un sapore pepato ma possono essere omessi se non disponibili.
- ✓Regolare la quantità di jalapeños al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Questo stufato può essere preparato in anticipo e riscaldato, poiché i sapori si fondono e si intensificano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come melanzane o funghi.
- Per un sapore più ricco, utilizzare costine di manzo al posto della spalla.