Lao Or Lam(Or Lam)
Beef Stew
Or Lam è uno stufato laotiano sostanzioso e saporito, tradizionalmente associato a Luang Prabang. Presenta teneri pezzi di manzo cotti a fuoco lento con una miscela unica di spezie locali come citronella, aneto, galangal e sakhan (un gambo di vite selvatica che conferisce un sapore pepato e piccante). Lo stufato viene ulteriormente arricchito con ingredienti come cipolle, aglio e melanzane, e spesso rifinito con palline di riso o varie verdure.
🧂 Ingredienti
- 650 g Carne di manzo da stufato(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 20 g Funghi orecchiette nere secchi(ammollati in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolati)
- 12 pieces Melanzane tailandesi piccole(tagliate in quarti)
- 6 pieces Fagiolini serpente(tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 3 pieces Peperoncini tailandesi secchi(facoltativo, regolare a piacere)
- 1 tsp Pepe nero in grani
- 1 tsp Pepe di Sichuan
- 1 tsp Pepe Kampot rosso(o pepe nero)
- 3 pieces Radici di coriandolo(pulite e pestate)
- 1 stalk Gambo di citronella(pestato)
- 1 liter Brodo di manzo
- 40 g Riso glutinoso(cotto e raffreddato)
- 10 g Farina di riso glutinoso
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (salsa di pesce fermentata)
- 5 sprigs Foglie di coriandolo(tritate)
- 10 sprigs Aneto(tritato)
- 1 stalk Cipollotto(affettato sottilmente per guarnire)
- 2 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ammollare i funghi orecchiette neri secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, finché non si saranno reidratati. Scolare e mettere da parte. Cuocere il riso glutinoso secondo le istruzioni sulla confezione, poi lasciarlo raffreddare. In una piccola padella, unire il riso glutinoso cotto e la farina di riso glutinoso. Tostare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si forma una crosta e l'odore ricorda i popcorn. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Questa miscela di riso tostato agisce da agente addensante. - 2
In una pentola capiente o casseruola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di manzo da stufato e rosolare su tutti i lati finché non è dorata. Aggiungere le radici di coriandolo pestate e la citronella, e soffriggere per circa un minuto finché non sono fragranti.
- 3
Versare il brodo di manzo, raschiando eventuali residui caramellati dal fondo della pentola. Aggiungere i funghi orecchiette, le melanzane tailandesi, i peperoncini secchi (se usati), i grani di pepe nero, il pepe di Sichuan e il pepe Kampot rosso. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- 4
Aggiungere i fagiolini serpente e la miscela di riso glutinoso tostato nella pentola. Mescolare bene. Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 20 minuti, o finché la carne e le verdure non saranno tenere.
- 5
Incorporare la salsa di pesce e il Nam Plaa Ra. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Lasciare sobbollire per altri 5 minuti.
- 6
Incorporare il coriandolo e l'aneto tritati poco prima di servire. Versare l'Or Lam nelle ciotole e guarnire con cipollotto affettato.
💡 Consigli Professionali: Le erbe fresche vengono aggiunte alla fine per preservare il loro sapore e aroma.
💡 Consigli Professionali
- ✓I sakhan (gambi di vite selvatica) sono un ingrediente tradizionale per l'Or Lam, che fornisce un sapore pepato unico. Se non disponibili, la combinazione di pepe di Sichuan e pepe nero può offrire un profilo simile.
- ✓La miscela di riso glutinoso tostato è fondamentale per addensare lo stufato e aggiungere un distinto sapore di nocciola.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓L'Or Lam è meglio servito caldo con riso glutinoso o riso bianco semplice.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si possono usare altre carni come maiale, pollo o carne di bufalo.
- Si possono aggiungere diverse verdure come zucca, punte di zucchine o altre verdure a foglia.
- Per una versione vegetariana, usare tofu sodo o funghi e brodo vegetale.