👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare la prima fase del pre-impasto: in una ciotola, unire 100g di farina di segale media, 100ml di acqua tiepida e 3.5g di lievito di birra secco attivo. Mescolare bene, coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 4-6 ore, o finché non sarà spumoso e attivo.

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   Preparare la seconda fase del pre-impasto: aggiungere i restanti 200g di farina di segale media, 100ml di acqua tiepida e 3.5g di lievito di birra secco attivo al primo pre-impasto. Mescolare bene, coprire e lasciare fermentare per altre 4-6 ore.

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   Preparare l'impasto finale: in una ciotola capiente, unire la farina di segale bianca, il miele, il malto di segale rosso, la frutta secca tritata, il sale e il secondo pre-impasto. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.

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   Impastare l'impasto: rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino a quando non diventa liscio ed elastico. L'impasto sarà appiccicoso.

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   Prima lievitazione: mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

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   Formare e far lievitare: formare delicatamente l'impasto in una pagnotta e metterla in uno stampo da plumcake unto. Coprire e lasciare lievitare per altre 1-1.5 ore, o fino a quando non è lievitato in modo significativo.

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   Cuocere il pane: preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C (350°F) e cuocere per altri 55-60 minuti, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 96°C (205°F).

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   Raffreddare e stagionare: lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia. Per un sapore ottimale, avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e nell'alluminio, e lasciare stagionare per almeno una settimana, o fino a 4 settimane, in un luogo fresco e buio. Opzionalmente, si può spennellare con brandy ogni 1-2 settimane durante la stagionatura.