Siga Wassa Koun
Siga Wassa Koun è uno stufato maliano ricco e saporito, preparato con teneri pezzi di manzo, cotti lentamente in una salsa saporita con cipolle, pomodori e un mix di spezie aromatiche. Viene spesso servito con riso o miglio, rendendolo un pasto abbondante e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo (tagli da stufato come spalla o muscolo)(tagliato a cubi di circa 4 cm)
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 5 large Pomodori(tagliati grossolanamente)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Peperoni (di qualsiasi colore)(tagliati a dadini)
- 3 Peperoncini Habanero(interi, o q.b.)
- 2 tbsp Soumbala (fave di locust fermentate)(opzionale, per un sapore autentico)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 1.5 L Acqua
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Semi di finocchio
- 0.5 tsp Cardamomo
- 0.5 tsp Zenzero in polvere
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubi di manzo e rosolarli su tutti i lati. Togliere il manzo e metterlo da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere circa un quarto delle cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non diventano traslucide. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino, i semi di finocchio, il cardamomo e lo zenzero in polvere. Cuocere per un altro minuto finché non saranno profumati.
⏱️ 5 minutes - 3
Rimetti il manzo rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, il concentrato di pomodoro e il soumbala (se usato). Mescolare bene per amalgamare.
⏱️ 2 minutes - 4
Versare 1,5 litri d'acqua, assicurandosi che il manzo sia quasi completamente sommerso. Condire con sale e pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché il manzo non inizia ad ammorbidirsi.
⏱️ 1 hour - 5
Aggiungere le cipolle tritate rimanenti, i peperoni a dadini e i peperoncini Habanero interi nella pentola. Mescolare bene.
⏱️ 1 minute - 6
Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 30 minuti, o finché il manzo non sarà molto tenero e la salsa si sarà addensata. Aggiustare di sale se necessario.
⏱️ 30 minutes - 7
Servire caldo, tradizionalmente con riso o porridge di miglio (tô).
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, puoi marinare il manzo nelle spezie durante la notte.
- ✓Se non hai il soumbala, puoi ometterlo o usare un pizzico di glutammato monosodico (MSG) per il sapore umami.
- ✓Regola il numero di peperoncini Habanero in base al tuo livello di piccantezza preferito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come carote, patate o melanzane insieme ai peperoni.
- Per una salsa più ricca, puoi aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi verso la fine della cottura.