Timpana
Maltese Baked Macaroni Pie
La Timpana è un piatto maltese d'effetto, che presenta pasta maccheroni condita con un ricco sugo di carne, poi racchiusa in una gustosa pasta frolla e cotta al forno fino a doratura. È un pasto celebrativo e sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00(per la pasta frolla)
- 250 g Burro(freddo e a cubetti, per la pasta frolla)
- 1 tsp Sale(per la pasta frolla)
- 100 ml Acqua ghiacciata(circa, per la pasta frolla)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 200 g Carne di maiale macinata
- 200 g Carne di manzo macinata
- 100 g Pancetta o bacon(a cubetti)
- 100 g Fegatini di pollo(facoltativi, a cubetti)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 500 ml Brodo di pollo o di manzo
- 0.5 tsp Pimento in polvere
- 0.25 tsp Noce moscata(macinata)
- 400 g Pasta maccheroni
- 4 large Uova(2 sode e tagliate in quarti, 2 sbattute)
- 50 g Parmigiano Reggiano(grattugiato)
- 1 Uovo(sbattuto, per spennellare)
- 1 tbsp Latte(per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta frolla: unire la farina e il sale. Incorporare il burro freddo strofinando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a briciole di pane. Aggiungere gradualmente acqua ghiacciata fino a formare un impasto sodo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il sugo di carne: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Soffriggere cipolle e aglio finché non saranno ammorbiditi. Aggiungere la pancetta/bacon e cuocere per qualche minuto. Aggiungere la carne di maiale e manzo macinata, sgranandola, e cuocere finché non sarà rosolata. Se si utilizzano, aggiungere i fegatini di pollo e cuocere per altri 5 minuti.
- 3
Incorporare il concentrato di pomodoro, il pimento e la noce moscata. Versare il brodo, portare a ebollizione, quindi sobbollire per 20 minuti. Condire con sale e pepe.
- 4
Nel frattempo, cuocere i maccheroni in una pentola capiente con abbondante acqua salata bollente fino a quando saranno leggermente al dente. Scolare bene.
- 5
Unire i maccheroni cotti al sugo di carne. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e le 2 uova sbattute. Incorporare delicatamente i quarti di uovo sodo.
- 6
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una pirofila da forno alta. Rivestire la pirofila con due terzi della pasta frolla, assicurandosi che copra fondo e bordi. Riempire con il composto di maccheroni.
- 7
Coprire il ripieno con la pasta frolla rimanente. Rifilare e pizzicare i bordi per sigillare. Fare alcuni tagli nella pasta frolla superiore per permettere al vapore di fuoriuscire.
- 8
Sbattere insieme l'uovo e il latte per la doratura. Spennellare la superficie della timpana.
- 9
Cuocere in forno per 1-1,5 ore, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno sarà ben caldo. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la pasta frolla sia ben fredda per facilitare la lavorazione.
- ✓Non cuocere troppo la pasta inizialmente, poiché continuerà a cuocere in forno.
- ✓Lasciare riposare la timpana prima di servirla aiuta a mantenerne la forma.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette omettono i fegatini di pollo.
- Si può utilizzare un mix di formaggi per il ripieno.
- Si può preparare in stampini individuali per porzioni più piccole.