Vranac Wine-Braised Pork Ribs(Costine di maiale brasate al vino Vranac)
Tenerissime costine di maiale brasate lentamente nel ricco vino Vranac, un rosso montenegrino d'eccellenza, con erbe aromatiche e verdure, per un piatto dal sapore intenso e che si sfalda dall'osso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Costine di maiale(tipo St. Louis o baby back ribs)
- 750 ml Vino Vranac(Vino rosso secco montenegrino)
- 2 medium Cipolle gialle(tritate)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 medium Gambi di sedano(tritati)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 500 ml Brodo di manzo o maiale
- 2 pieces Foglie di alloro
- 2 sprigs Rametti di rosmarino fresco
- 3 sprigs Rametti di timo fresco
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Condire generosamente le costine di maiale con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare le costine su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere le costine e metterle da parte.
- 3
Aggiungere nella pentola le cipolle, le carote e il sedano tritati. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 4
Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando non saranno fragranti.
- 5
Versare il vino Vranac, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Portare a ebollizione e lasciare ridurre leggermente per circa 5 minuti.
- 6
Riposizionare le costine nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo o maiale, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà delle costine.
- 7
Portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi coprire ermeticamente la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato.
- 8
Brasare per 3 ore, o fino a quando le costine saranno molto tenere e quasi pronte a staccarsi dall'osso. Controllare periodicamente e aggiungere altro brodo o acqua se il livello del liquido si abbassa troppo.
- 9
Rimuovere le costine dalla pentola. Se desiderato, filtrare il liquido di brasatura, eliminare il grasso in eccesso e ridurlo sul fuoco per creare una salsa. Aggiustare di sale e pepe la salsa.
- 10
Servire le costine con la salsa ridotta, accompagnate da purè di patate o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un vino Vranac di buona qualità è essenziale per il sapore.
- ✓Non avere fretta nel processo di brasatura; la cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per costine tenere.
- ✓Per una salsa più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di burro alla fine.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di paprika affumicata per una profondità di sapore affumicato.
- Includere qualche prugna secca o fico nel liquido di brasatura per un tocco di dolcezza.