Manuka Smoked Kahawai Pâté(Paté di Kahawai Affumicato al Manuka)
Un paté ricco e affumicato preparato con kahawai locale, infuso con l'aroma distintivo del fumo di legno di Manuka.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di kahawai(senza pelle e senza lische)
- 1 cup Scaglie di legno di Manuka(ammollate in acqua per 30 minuti)
- 100 g Burro(ammorbidito)
- 150 g Formaggio cremoso(ammorbidito)
- 1 tbsp Succo di limone
- 2 tbsp Aneto(fresco, tritato)
- 0.5 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.25 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tbsp Capperi(facoltativi, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'affumicatore o un sistema di affumicatura da fornello. Mettere le scaglie di legno di Manuka ammollate nell'affumicatore o su un foglio di alluminio nella pentola. Scaldare finché non inizia a fumare.
- 2
Disporre i filetti di kahawai sulla griglia dell'affumicatore. Affumicare per 15-20 minuti, o finché il pesce non è cotto e ha un aroma affumicato distintivo. Lasciare raffreddare leggermente.
- 3
Sminuzzare il kahawai affumicato in un robot da cucina, rimuovendo eventuali piccole lische.
- 4
Aggiungere il burro ammorbidito, il formaggio cremoso, il succo di limone, l'aneto, il sale e il pepe nel robot da cucina. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
- 5
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Versare il paté in un piatto da portata o in coppette.
- 6
Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora per far amalgamare i sapori. Guarnire con capperi se desiderato. Servire con cracker, pane tostato o blinis.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il kahawai sia fresco prima di affumicarlo.
- ✓Non affumicare eccessivamente il pesce, altrimenti potrebbe diventare amaro.
- ✓Per un paté più liscio, frullare per un tempo maggiore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di paprika affumicata per colore e sapore extra.
- Incorporare un cucchiaio di cipolla rossa tritata finemente per un tocco di piccantezza.