Pastrmalija
La Pastrmalija è un pane tradizionale macedone, spesso descritto come un tipo di torta salata o focaccia, tipicamente guarnita con pezzi di maiale stagionato (pastrma) e talvolta formaggio. È un piatto sostanzioso e appagante, perfetto come piatto principale o come spuntino sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 250 ml Acqua tiepida
- 7 g Lievito di birra secco attivo
- 1 tsp Zucchero
- 1.5 tsp Sale
- 200 g Maiale stagionato (pastrma o prosciutto stagionato simile)(tagliato a cubetti piccoli)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 100 g Formaggio feta o formaggio bianco(sbriciolato (facoltativo))
- 1 for egg wash Uovo
- 2 tbsp Olio vegetale o burro fuso(per ungere e spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola piccola, mescolare acqua tiepida, zucchero e lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa spumoso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare il lievito. - 2
In una ciotola grande, sbattere insieme farina e sale. Fare un incavo al centro.
💡 Consigli Professionali: Setacciare la farina può dare un impasto più leggero. - 3
Versare il composto di lievito nell'incavo e incorporare gradualmente la farina fino a formare un impasto grezzo. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico.
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- 5
Mentre l'impasto lievita, soffriggere la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio finché non si ammorbidisce. Aggiungere il maiale stagionato a cubetti e cuocere per qualche minuto finché non è leggermente dorato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza maiale stagionato molto salato, si potrebbe volerlo immergere in acqua per un breve periodo per ridurne la sapidità. - 6
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Ungere leggermente una teglia o foderarla con carta forno.
💡 Consigli Professionali: Si può anche usare una pietra refrattaria per una crosta più croccante. - 7
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione a forma ovale o rettangolare, spessa circa 1 cm.
💡 Consigli Professionali: Si può anche dare la forma di un'unica grande pastrmalija. - 8
Posizionare l'impasto formato sulla teglia preparata. Spennellare la superficie con olio o burro fuso.
💡 Consigli Professionali: Lasciare un piccolo bordo attorno ai lati può aiutare a contenere i condimenti. - 9
Distribuire uniformemente il misto di maiale cotto e cipolla sull'impasto. Cospargere con formaggio feta sbriciolato, se usato.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i condimenti non siano troppo umidi per evitare una base molliccia. - 10
Spennellare i bordi dell'impasto con l'uovo sbattuto.
💡 Consigli Professionali: L'uovo sbattuto conferisce alla crosta un colore dorato. - 11
Cuocere per 20-25 minuti, o finché la crosta non è dorata e i condimenti non sono ben caldi.
- 12
Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.
💡 Consigli Professionali: La Pastrmalija è deliziosa servita calda.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità del maiale stagionato è cruciale per il sapore della pastrmalija.
- ✓Sperimentare con diversi tipi di carne stagionata se la pastrma non è disponibile.
- ✓Per una versione più piccante, aggiungere dei peperoncini tritati al condimento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di pomodori a fette sottili prima del formaggio.
- Incorporare dei funghi saltati con le cipolle e il maiale.