Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, che significa 'pentola', è un piatto tradizionale palestinese originario di Hebron. Presenta agnello (o pollo) tenero, cotto lentamente, sobbollito con riso basmati profumato, ceci e un caldo mix di spezie come cardamomo, curcuma e pimento giamaicano. Tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta e spesso in un forno a legna, questo piatto sostanzioso è un simbolo di ospitalità e viene servito durante feste e occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Stinchi di agnello con osso o costolette di spalla
- 2 cups Riso basmati
- 1 can (15 oz) Ceci(scolati e sciacquati)
- 1 large Cipolla gialla(tagliata a metà per il brodo, tritata per il riso)
- 8 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati per il brodo, tritati finemente per il riso)
- 4 tablespoons Olio d'oliva
- 1 tablespoon Burro
- 6 cups Acqua
- 6 pods Baccelli di cardamomo(leggermente schiacciati)
- 3 Foglie di alloro
- 1 Bastoncino di cannella
- 1 teaspoon Pimento giamaicano in polvere
- 1 teaspoon Cumino macinato
- 1.5 teaspoons Curcuma
- 2 teaspoons Baharat (mix di 7 spezie)
- 2 teaspoons Sale(suddiviso)
- 1 teaspoon Pepe nero(suddiviso)
- 0.25 cup Mandorle a lamelle tostate(per guarnire (facoltativo))
- 2 tablespoons Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente gli stinchi di agnello con sale e pepe. In una casseruola grande o in una pentola dal fondo spesso, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tagliata a metà e gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere 5-6 tazze di acqua, i baccelli di cardamomo, le foglie di alloro, il bastoncino di cannella, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie. Rimettere l'agnello rosolato nella pentola.
- 3
Coprire la pentola e sobbollire per 1,5-2 ore, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero. Rimuovere il grasso in eccesso dal brodo. Filtrare il brodo in una ciotola separata, scartando i solidi. Dovreste ottenere circa 4-5 tazze di brodo.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere ad alta pressione per circa 30-40 minuti. - 4
Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettere il riso in ammollo per 30 minuti, quindi scolare bene.
- 5
In una pentola separata, sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato finemente e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti, circa 5-7 minuti.
- 6
Incorporare i ceci scolati, il riso scolato, il pimento giamaicano macinato, il cumino, la curcuma, il Baharat, il restante cucchiaino di sale e il pepe nero rimanente. Mescolare per 1-2 minuti finché il riso non sarà ricoperto dalle spezie.
- 7
Aggiungere 3-4 tazze del brodo di agnello riservato al composto di riso. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
- 8
Per servire, disporre delicatamente i pezzi di agnello cotti sopra il riso speziato nella pentola. In alternativa, trasferire il riso su un piatto da portata e disporre l'agnello sopra. Guarnire con mandorle tostate e prezzemolo fresco, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Il Qidreh viene tradizionalmente servito con yogurt bianco o un'insalata araba fresca.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare agnello con osso aggiunge più sapore al brodo.
- ✓Assicurarsi che il riso sia ben sciacquato per rimuovere l'amido in eccesso.
- ✓Regolare la quantità di brodo se necessario; il riso dovrebbe essere appena coperto.
- ✓Il piatto può essere preparato anche in una pentola di terracotta per un'esperienza più autentica.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire l'agnello con cosce o gambe di pollo con osso.
- Aggiungere teste d'aglio intere al brodo per un sapore d'aglio più delicato nel riso.
- Per una versione vegetariana, omettere l'agnello e usare brodo vegetale.