Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Il Pancit Bihon Guisado è un amato piatto di noodle filippino con vermicelli di riso sottili saltati in padella con un mix di proteine e verdure fresche. Questo piatto è un pilastro delle celebrazioni filippine, simboleggiando lunga vita e prosperità, e incarna lo spirito di unione e ospitalità.
🧂 Ingredienti
- 400 g Noodle di bihon (vermicelli di riso)(Lasciare in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolare)
- 300 g Cosce o petto di pollo(Affettati sottilmente)
- 150 g Gamberi(Puliti e decorticati)
- 50 g Pancetta o spalla di maiale(Affettata sottilmente (opzionale, per un sapore aggiunto))
- 3 cloves Salsiccia cinese (Lap Cheong)(Affettata sottilmente in diagonale (opzionale))
- 1 medium Olio vegetale
- 4 tbsp Aglio(Tritato)
- 400 ml Cipolla gialla(Affettata sottilmente)
- 2 tbsp Carote(Julienne)
- to taste Cavolo(Grattugiato o affettato sottilmente)
- to taste Gambi di sedano(Affettati sottilmente in diagonale)
- for serving Fagiolini o taccole(Puliti e tagliati a pezzi di circa 2,5 cm)
- for garnish Brodo di pollo o acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i noodle: Mettere i noodle di bihon secchi in una ciotola grande e coprire con acqua tiepida. Lasciarli in ammollo per circa 10 minuti finché non diventano flessibili, poi scolare bene e mettere da parte. Questo evita che si rompano troppo durante la cottura.
⏱️ 20 minutes - 2
Soffriggere aromi e proteine: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok grande o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla affettata, soffriggendo finché non sono fragranti e la cipolla diventa traslucida, circa 2-3 minuti. Aggiungere il pollo affettato, il maiale (se usato) e la salsiccia cinese (se usata). Cuocere, mescolando, finché le carni non saranno rosolate e cotte, circa 5-7 minuti. Aggiungere i gamberi e cuocere per altri 1-2 minuti finché non diventano rosa. Rimuovere le proteine cotte e metterle da parte, lasciando il grasso sciolto nel wok.
⏱️ 10 minutes - 3
Saltare le verdure: Aggiungere l'olio vegetale rimanente (1 cucchiaio) nel wok, se necessario. Aggiungere le carote a julienne, il sedano affettato e i fagiolini (o taccole). Saltare per 3-4 minuti finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungere il cavolo grattugiato e cuocere per altri 1-2 minuti finché non inizia ad appassire.
⏱️ 7 minutes - 4
Preparare la salsa e cuocere i noodle: Versare il brodo di pollo (o acqua) nel wok con le verdure. Aggiungere la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di ostriche (se usata), lo zucchero (se usato) e il pepe nero. Portare il tutto a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere i noodle di bihon scolati nel wok. Mescolare delicatamente i noodle per ricoprirli uniformemente con la salsa e le verdure. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 5-7 minuti, o finché i noodle non avranno assorbito la maggior parte del liquido e saranno teneri. Se i noodle sembrano troppo asciutti, aggiungere un altro po' di brodo o acqua. Se sono troppo umidi, continuare la cottura finché il liquido non evapora.
⏱️ 3 minutes - 5
Unire e servire: Rimettere le proteine cotte (pollo, gamberi, maiale, salsiccia) nel wok con i noodle e le verdure. Mescolare tutto delicatamente per amalgamare e scaldare per circa 1-2 minuti. Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di soia o salsa di pesce, se necessario.
⏱️ 7 minutes - 6
Guarnire e gustare: Trasferire il Pancit Bihon Guisado su un grande piatto da portata. Guarnire generosamente con cipollotti tritati. Servire immediatamente con spicchi di calamansi o limone a lato per gli ospiti da spremere sui loro noodle.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere in ammollo i noodle di bihon in anticipo assicura che cuociano uniformemente e non si rompano in troppi piccoli pezzi. Devono essere flessibili, non molli.
- ✓Non sovraffollare il wok. Se necessario, cuocere gli ingredienti in lotti per garantire una rosolatura e una saltatura adeguate.
- ✓La quantità di liquido può essere regolata. Se i noodle sono troppo secchi, aggiungere più brodo o acqua; se troppo umidi, cuocere più a lungo finché il liquido non viene assorbito.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare brodo di pollo o di maiale fatto in casa invece di acqua o brodo acquistato.
- ✓Sentitevi liberi di personalizzare le verdure in base alla stagionalità e alle preferenze. Germogli di soia, peperoni e funghi sono ottime aggiunte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituzione delle proteine: Sostituire il pollo e il maiale con manzo affettato sottilmente, tofu sodo, o omettere la carne per una versione vegetariana.
- Tocchi piccanti: Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un filo di salsa aglio e peperoncino per un tocco di piccantezza.
- Pancit per amanti dei frutti di mare: Aumentare la quantità di gamberi e aggiungere altri frutti di mare come anelli di calamaro o cozze.
- Noodle di compleanno: Tradizionalmente, il pancit viene servito per i compleanni con la convinzione che i noodle lunghi simboleggino una lunga vita. Non tagliare i noodle prima di servirli per onorare questa tradizione.