Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
Un ricco e saporito piatto dell'Arabia Saudita a base di agnello cotto lentamente, farcito con riso aromatico, erbe e spezie, e tradizionalmente cotto in un forno tandoor o sotterraneo.
🧂 Ingredienti
- 3-4 kg Agnello intero(pulito e aperto a libro)
- 500 g Riso Basmati(ammollato per 30 minuti)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Pomodori(a dadini)
- 1 cup Foglie di coriandolo(tritate)
- 1/2 cup Foglie di menta(tritate)
- 3 tbsp Mix di spezie Mandi(vedi note per la ricetta fatta in casa)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 4 whole Baccelli di cardamomo
- 3 whole Chiodi di garofano
- 1 inch Cannella in stecca
- 4 tbsp Ghee o burro chiarificato
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 piece Carbone(per affumicare)
- 1 tbsp Olio vegetale(per affumicare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: soffriggere le cipolle tritate nel ghee finché non saranno dorate. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per un altro minuto finché non saranno fragranti. Incorporare i pomodori a dadini e cuocere finché non saranno ammorbiditi. Aggiungere il coriandolo e la menta tritati, insieme a metà del mix di spezie Mandi, curcuma, cumino, coriandolo in polvere, sale e pepe. Cuocere per 5-7 minuti finché il composto non si addensa. Mettere da parte a raffreddare.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare l'agnello: sciacquare accuratamente l'agnello e asciugarlo tamponando. Praticare delle incisioni profonde su tutta la superficie dell'agnello. In una ciotola, mescolare il restante mix di spezie Mandi, sale, pepe, curcuma, cumino e coriandolo in polvere con un po' d'olio per formare una pasta. Strofinare questa pasta su tutto l'agnello, assicurandosi che penetri nelle incisioni.
⏱️ 10 minutes - 3
Farcire l'agnello: riempire con cura il composto raffreddato di cipolle e pomodori nelle incisioni e nella cavità dell'agnello. Chiudere eventuali aperture con stuzzicadenti o spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuocere l'agnello: Tradizionalmente, questo piatto viene cotto in un forno tandoor o sotterraneo. Per un approccio moderno, preriscaldare il forno a 150°C. Adagiare l'agnello farcito su una griglia in una teglia da forno capiente. Versare circa 2 tazze d'acqua sul fondo della teglia per creare vapore. Coprire l'agnello ermeticamente con carta stagnola.
⏱️ 3-4 hours - 5
Cuocere il riso: mentre l'agnello cuoce, sciacquare il riso Basmati ammollato e scolarlo bene. In una pentola separata, scaldare un po' di ghee o olio. Aggiungere i baccelli di cardamomo interi, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Soffriggere per un minuto finché non saranno fragranti. Aggiungere il riso scolato e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere 4 tazze d'acqua o brodo e sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non è cotto e l'acqua non è stata assorbita. Sgranare con una forchetta.
⏱️ 20 minutes - 6
Glassatura e finitura: dopo 3-4 ore, l'agnello dovrebbe essere molto tenero. Rimuovere la carta stagnola. Se lo si desidera, aumentare la temperatura del forno a 200°C negli ultimi 15-20 minuti per rendere la pelle croccante. Bagnare l'agnello con i suoi succhi di cottura dalla teglia.
⏱️ 20 minutes - 7
Affumicatura (opzionale): una volta cotto l'agnello, rimuoverlo con cura dal forno. Posizionare una piccola ciotola resistente al calore con il carbone all'interno della cavità dell'agnello o di lato. Versare un cucchiaio di olio vegetale sul carbone caldo per creare fumo. Coprire immediatamente l'agnello e la ciotola con carta stagnola o un coperchio per intrappolare il fumo. Lasciare infondere per 10-15 minuti.
⏱️ 15 minutes - 8
Servire: rimuovere il ripieno e il carbone. Tagliare l'agnello e servire caldo sul riso Basmati cotto. Guarnire con coriandolo fresco e menta, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia accuratamente pulito e aperto a libro per una cottura uniforme.
- ✓Il mix di spezie Mandi è fondamentale per il sapore autentico. Regolare le spezie secondo le proprie preferenze.
- ✓Se non si dispone di un tandoor, un forno convenzionale funziona bene, ma per ottenere il sapore affumicato è necessario il passaggio finale di affumicatura.
- ✓Non cuocere troppo il riso; dovrebbe essere soffice e sgranato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere frutta secca come uvetta o albicocche al ripieno per un tocco di dolcezza.
- Utilizzare un pollo intero al posto dell'agnello per una versione più veloce.
- Servire con un contorno di salsa di pomodoro e peperoncino (dagga).