Scottish Game Pie with Juniper(Torta di Selvaggina Scozzese con Ginepro)
Una torta ricca e dal sapore intenso, con un mix di carni di selvaggina, arricchita dalle note aromatiche delle bacche di ginepro e delle erbe, racchiusa in una pasta sfoglia fragrante. Questa sostanziosa torta è perfetta per un'occasione speciale o un pasto invernale corroborante.
🧂 Ingredienti
- 1.25 kg Carne di selvaggina mista (cervo, fagiano, coniglio, ecc.)(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 100 g Pancetta a cubetti (lardons)
- 2 medium Cipolle rosse(affettate)
- 1 clove Aglio(schiacciato)
- 2 medium Carote(pelate e affettate)
- 4 tbsp Farina 00(condita con sale e pepe)
- 6 Bacche di ginepro(schiacciate)
- 2 Foglie di alloro
- 3 tbsp Gelatina di ribes rossi
- 350 ml Vino rosso corposo
- 350 ml Brodo di pollo o di selvaggina
- 125 g Funghi(affettati)
- 375 g Pasta frolla al burro(per la crosta della torta)
- 1 Uovo(sbattuto, per spennellare)
- 1 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: scaldare l'olio in una grande casseruola o in una padella adatta al forno a fuoco medio. Rosolare la pancetta a cubetti fino a renderla croccante, quindi rimuoverla e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 2
Amorbidire le cipolle: aggiungere le cipolle rosse affettate nella padella e cuocerle dolcemente per circa 15 minuti finché non saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per un altro minuto.
- 3
Rosolare la selvaggina: infarinare i cubetti di carne di selvaggina con la farina condita. Aumentare la fiamma e rosolare la carne in piccole porzioni nella stessa padella, aggiungendo un po' più di olio se necessario. Rimuovere la carne rosolata e metterla da parte con la pancetta.
- 4
Preparare lo stufato: aggiungere le carote affettate nella padella e cuocere per 5 minuti. Incorporare la gelatina di ribes rossi, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie di alloro, il vino rosso e il brodo. Portare a ebollizione.
- 5
Cuocere a fuoco lento il ripieno: rimettere la carne di selvaggina e la pancetta nella padella. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Scoprire, aggiungere i funghi affettati e cuocere per un'altra ora, o finché la carne non sarà tenera e la salsa addensata. Raffreddare completamente il ripieno.
- 6
Assemblare la torta: preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato/Gas 6). Stendere la pasta frolla per foderare una tortiera da 1,5 litri. Rifilare i bordi.
- 7
Riempire e coprire: versare il ripieno di selvaggina raffreddato nella tortiera foderata di pasta. Stendere la pasta rimanente per il coperchio. Inumidire il bordo della tortiera con acqua, posizionare il coperchio di pasta sopra e sigillare i bordi pizzicandoli. Fare un foro al centro per il vapore.
- 8
Cuocere la torta: spennellare il coperchio di pasta con l'uovo sbattuto. Cuocere per 20 minuti a 200°C, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (160°C ventilato/Gas 4) e cuocere per altri 30-40 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno ben caldo.
- 9
Servire: lasciare raffreddare leggermente la torta prima di servire. Servire calda con verdure di stagione.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la carne di selvaggina sia completamente raffreddata prima di assemblare la torta per evitare che la pasta diventi molliccia.
- ✓Se non si riesce a trovare un mix di selvaggina, il cervo è un buon sostituto.
- ✓Per un sapore più intenso, si può aggiungere uno spruzzo di Porto insieme al vino rosso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare una copertura di pasta sfoglia invece della pasta frolla per un risultato più leggero.
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o rutabaga al ripieno.