Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Polpette Scozzesi di Eglefino Affumicato e Porri)
Delicate polpette a base di eglefino affumicato (Finnan Haddie) a scaglie, porri dolci e purè di patate, legate con uovo e un tocco di farina d'avena. Vengono fritte in padella fino a doratura e servite con una salsa al limone e aneto.
🧂 Ingredienti
- 400 g Eglefino affumicato (Finnan Haddie)(senza pelle e senza lische)
- 300 g Patate(farinose, pelate e bollite fino a renderle tenere)
- 1 large Porri(solo parti bianche e verde chiaro, affettati finemente)
- 1 tbsp Burro
- 3 tbsp Farina d'avena (a grana fine)
- 1 large Uovo(sbattuto)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 0.5 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.25 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 2 tbsp Olio vegetale o burro(per friggere)
- 0.5 Limone(spremuto)
- 1 tbsp Aneto fresco(tritato)
- 4 tbsp Yogurt greco o panna acida(per la salsa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lessare delicatamente l'eglefino affumicato in poca acqua o latte finché non sarà appena cotto, circa 5-7 minuti. Scolare bene e sminuzzare il pesce in una ciotola capiente, scartando eventuali pelli o lische. Assicurarsi che il pesce sia abbastanza freddo da poter essere manipolato.
💡 Consigli Professionali: La cottura in umido mantiene il pesce umido e sfaldabile. - 2
Mentre il pesce cuoce, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola padella a fuoco medio-basso. Aggiungere i porri affettati finemente e cuocere delicatamente finché non saranno ammorbiditi e dolci, circa 5-7 minuti. Non farli dorare.
- 3
Schiacciare le patate bollite fino ad ottenere un purè liscio. Aggiungere l'eglefino affumicato sminuzzato, i porri ammorbiditi, la farina d'avena, l'uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe al purè di patate. Mescolare delicatamente il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato.
💡 Consigli Professionali: Non mescolare eccessivamente, perché questo potrebbe rendere le polpette dure. - 4
Dividere il composto in 8 porzioni uguali e formare delle polpette spesse circa 2 cm. Se il composto è troppo umido, aggiungere un po' più di farina d'avena.
- 5
Scaldare l'olio vegetale o il burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Disporre delicatamente le polpette nella padella calda, assicurandosi di non sovraffollarla. Cuocere per 4-5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
💡 Consigli Professionali: Cuocere in più riprese, se necessario. - 6
Mentre le polpette friggono, preparare la salsa. In una piccola ciotola, unire lo yogurt greco o la panna acida con il succo di limone e l'aneto fresco tritato. Condire con un pizzico di sale e pepe.
- 7
Servire le polpette calde di eglefino affumicato e porri immediatamente con la salsa al limone e aneto a parte.
💡 Consigli Professionali: Sono deliziose anche servite con un'insalata a lato o del pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'eglefino affumicato sia completamente sminuzzato e raffreddato prima di mescolarlo, per evitare di cuocere prematuramente l'uovo.
- ✓Se non si trova il Finnan Haddie, si possono usare altri tipi di eglefino affumicato, ma il sapore sarà meno tradizionale.
- ✓Per un esterno più croccante, si possono leggermente ricoprire le polpette con un po' di farina d'avena extra o pangrattato fine prima di friggerle.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al composto delle polpette per un tocco di calore.
- Incorporare erba cipollina tritata finemente o cipollotti nel composto delle polpette.
- Servire con una cucchiaiata di salsa tartara al posto della salsa al limone e aneto.