Fabada Asturiana
Un sostanzioso e tradizionale stufato di fagioli delle Asturie, con teneri fagioli bianchi cotti lentamente con saporito chorizo, morcilla (sanguinaccio) e ricca pancetta di maiale. È il massimo del comfort food di montagna, perfetto per una giornata fredda.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fabes de la Granja (grandi fagioli bianchi)(Fagioli secchi di alta qualità sono essenziali. Cerca 'Fabes de la Granja' se possibile.)
- 200 g Chorizo asturiano(Un chorizo stagionato e affumicato. Puoi anche usare un chorizo spagnolo di buona qualità.)
- 200 g Morcilla Asturiana (sanguinaccio)(Un ricco e scuro sanguinaccio. Se non disponibile, si può sostituire con una morcilla spagnola di buona qualità.)
- 200 g Pancetta di maiale(Un pezzo di pancetta di maiale grassa, preferibilmente con la cotenna per un sapore e una consistenza extra.)
- 1 generous pinch Filamenti di zafferano(Per conferire colore e aroma.)
- 2 large Foglie di alloro
- enough to cover Acqua(Per l'ammollo e la cottura.)
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare bene i fabes secchi sotto acqua fredda corrente. Metterli in una ciotola capiente e coprirli abbondantemente con acqua fredda. Lasciarli in ammollo per almeno 8 ore, o preferibilmente tutta la notte. Scolare e sciacquare i fagioli prima di cuocerli.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
In una pentola grande e dal fondo pesante o in una cocotte, unire i fabes ammollati e scolati, il pezzo di pancetta di maiale e le foglie di alloro. Aggiungere abbastanza acqua fredda fresca da coprire tutto di almeno 5 cm (circa 2-3 litri).
⏱️ 5 minutes - 3
Portare la pentola a un leggero sobbollire a fuoco medio. Appena inizia a fare le bollicine, ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola senza sigillarla e lasciar sobbollire molto dolcemente. Schiumare eventuali schiume o impurità che salgono in superficie durante la prima ora. I fagioli dovrebbero appena sobbollire, mai bollire vigorosamente.
⏱️ 2 hours - 4
Mentre i fagioli sobbollono, preparare le salsicce. Bucherellare il chorizo e la morcilla alcune volte con una forchetta o uno spiedino. Aggiungerli nella pentola con i fagioli. Continuare a sobbollire dolcemente, coperto, per altri 1-1,5 ore, o fino a quando i fagioli non saranno teneri e cremosi, e la pancetta di maiale molto morbida. Le salsicce dovrebbero essere cotte.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Rimuovere con attenzione il chorizo, la morcilla e la pancetta di maiale dalla pentola. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi tagliarli a fette spesse. Mettere da parte. Rimuovere delicatamente le foglie di alloro.
⏱️ 10 minutes - 6
In una piccola ciotola, mettere in infusione i filamenti di zafferano in un cucchiaio di acqua calda per circa 5 minuti. Mescolare questa infusione di zafferano nello stufato di fagioli. Assaggiare e aggiustare di sale. Fare attenzione con il sale poiché il chorizo e la morcilla sono già salati.
⏱️ 5 minutes - 7
Per servire, versare i fabes cremosi in fondine profonde. Disporre sopra il chorizo, la morcilla e la pancetta di maiale affettati. Servire caldo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Mantenere un sobbollire molto delicato durante tutto il processo di cottura. La bollitura può far rompere troppo i fagioli.
- ✓La consistenza ideale per i fabes è cremosa e tenera, ma che tengano ancora la loro forma. Non dovrebbero essere pastosi.
- ✓Per evitare di rompere i fagioli, è meglio agitare delicatamente la pentola di tanto in tanto piuttosto che mescolare vigorosamente. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungere un po' di acqua calda.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un pezzo di cotenna di maiale salata o uno stinco di prosciutto durante la fase iniziale di sobbollitura (passo 2). Rimuoverlo prima di servire.
- ✓Il chorizo e la morcilla possono essere leggermente dorati in una padella separata prima di aggiungerli allo stufato per un ulteriore livello di sapore, ma questo è facoltativo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pezzo di stinco di prosciutto salato o una costina di maiale affumicata nella pentola insieme alla pancetta di maiale per aggiungere profondità di sapore.
- Per una versione leggermente più leggera, ridurre la quantità di pancetta di maiale o omettere la morcilla.