Basler Käsnüpfli
Un piatto salato di pasta al formaggio originario di Basilea, distinto dagli altri piatti svizzeri a base di formaggio, caratterizzato da piccoli gnocchetti di pasta (Knöpfli) fatti a mano e conditi con formaggio e burro, spesso servito come piatto principale.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi
- 3 large Uova
- 50 ml Acqua(circa, o quanto basta)
- 1 tsp Sale
- 150 g Formaggio Gruyère(grattugiato)
- 100 g Formaggio Emmental(grattugiato)
- 50 g Burro
- to taste Pepe nero
- for garnish Erba cipollina(tritata)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire la farina e il sale. Fare un incavo al centro.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la farina sia fresca. - 2
Rompere le uova nell'incavo. Aggiungere gradualmente l'acqua mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare per circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile. Aggiungere altra acqua o farina se necessario. - 3
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti.
⏱️ 20 minutes - 4
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
💡 Consigli Professionali: Usare abbondante acqua per evitare che si attacchino. - 5
Per formare i Knöpfli, si può usare un'apposita macchina per Knöpfli, uno scolapasta con fori larghi o un tagliere pulito. Raschiare piccoli pezzi di impasto attraverso i fori o oltre il bordo nell'acqua bollente.
💡 Consigli Professionali: Lavorare in piccole quantità per evitare di sovraffollare la pentola. - 6
Cuocere i Knöpfli per circa 3-5 minuti, o finché non galleggiano in superficie. Sono pronti quando sono teneri.
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: Togliere qualche pezzo per testare la cottura. - 7
Scolare i Knöpfli cotti e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Non sciacquare. - 8
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere i Knöpfli scolati e farli saltare per rivestirli.
⏱️ 3 minutes - 9
Aggiungere il formaggio Gruyère ed Emmental grattugiati nella padella. Mescolare delicatamente finché il formaggio non si è sciolto e ha rivestito i Knöpfli. Condire con pepe nero.
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: Mescolare continuamente per evitare che si attacchino e garantire una fusione uniforme. - 10
Servire immediatamente, guarnito con erba cipollina tritata.
💡 Consigli Professionali: Una semplice insalata verde è un accompagnamento perfetto.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza dell'impasto è fondamentale per fare buoni Knöpfli.
- ✓Usare un mix di formaggi aggiunge complessità al sapore.
- ✓Il formaggio grattugiato al momento si scioglie meglio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al composto di formaggio.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di cipolla tritata finemente e soffritta nel burro prima di aggiungere i Knöpfli.