Basler Mehlsuppe(Zuppa di farina di Basilea)
Una zuppa tradizionale e sostanziosa di Basilea, fatta con farina tostata, burro e brodo di manzo, spesso servita con formaggio Gruyère.
🧂 Ingredienti
- 100 g Burro
- 100 g Farina per tutti gli usi
- 1.5 l Brodo di manzo
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 100 g Formaggio Gruyère(grattugiato, per servire)
- 2 tbsp Erba cipollina(tritata, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio.
💡 Consigli Professionali: Non lasciare che il burro si scurisca troppo velocemente. - 2
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
- 3
Incorporare gradualmente la farina mescolando per formare un roux. Cuocere, mescolando continuamente, finché il roux non diventa di un colore marrone dorato intenso, circa 10-15 minuti.
💡 Consigli Professionali: Mescolare costantemente è fondamentale per evitare che si bruci e garantire una doratura uniforme. - 4
Incorporare lentamente il brodo di manzo, un po' alla volta, mescolando con una frusta, assicurandosi che non si formino grumi. Portare la zuppa a ebollizione.
- 5
Lasciare sobbollire la zuppa per almeno 20 minuti, mescolando occasionalmente, per far amalgamare i sapori e addensare la zuppa.
- 6
Condire con sale e pepe a piacere. Servire calda, guarnita con formaggio Gruyère grattugiato ed erba cipollina tritata.
💡 Consigli Professionali
- ✓La doratura della farina è cruciale per il sapore e il colore della zuppa. Puntare a un marrone ricco e scuro, ma fare attenzione a non bruciarla.
- ✓L'uso di brodo di manzo di buona qualità migliorerà notevolmente il gusto della zuppa.
- ✓Per una zuppa più liscia, si può filtrare dopo averla lasciata sobbollire, anche se tradizionalmente viene servita così com'è.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di aggiungere uno spruzzo di vino bianco durante la fase di soffritto della cipolla.
- Si può aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un aroma extra.