Walliser Bohnensuppe(Zuppa di fagioli del Vallese)
Una zuppa di fagioli robusta e rustica originaria della regione del Vallese, in Svizzera. Di solito contiene fagioli secchi, verdure e spesso maiale stagionato o pancetta per insaporire.
🧂 Ingredienti
- 300 g Fagioli bianchi secchi(come Great Northern o cannellini)
- 150 g Pancetta affumicata o lardo(a cubetti)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 Gambi di sedano(tritati)
- 3 Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 1.5 l Brodo di manzo o vegetale
- 2 medium Patate(sbucciate e a cubetti)
- 2 Rametti di timo
- 1 Foglia d'alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare i fagioli secchi e metterli a bagno in abbondante acqua fredda per tutta la notte, oppure utilizzare un metodo di ammollo rapido (coprire i fagioli con acqua, portarli a ebollizione per 2 minuti, quindi lasciare riposare per 1 ora). Scolare i fagioli. [cite: I risultati della ricerca non hanno fornito istruzioni specifiche per la Walliser Bohnensuppe, ma si applica la preparazione generale della zuppa di fagioli.]
- 2
In una pentola grande o in un coccio, cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola. [cite: Preparazione generale della zuppa.]
- 3
Aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano nella pentola e soffriggerli nel grasso della pancetta finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. [cite: Preparazione generale della zuppa.]
- 4
Aggiungere i fagioli scolati, il brodo di manzo o vegetale, le patate a cubetti, i rametti di timo e la foglia d'alloro nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri. [cite: Preparazione generale della zuppa di fagioli.]
- 5
Rimuovere i rametti di timo e la foglia d'alloro. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Se desiderato, si possono schiacciare alcuni fagioli contro il lato della pentola per addensare la zuppa. [cite: Preparazione generale della zuppa.]
- 6
Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con la pancetta croccante tenuta da parte e il prezzemolo fresco tritato. Servire calda. [cite: Preparazione generale della zuppa.]
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione vegetariana, omettere la pancetta e usare brodo vegetale. Si può aggiungere paprika affumicata per un sapore affumicato. [cite: Preparazione generale della zuppa vegetariana.]
- ✓Se non si hanno fagioli secchi, si possono usare fagioli in scatola. Aggiungerli durante gli ultimi 20-30 minuti di cottura a fuoco lento, giusto per riscaldarli. [cite: Preparazione generale della zuppa.]
- ✓Uno spruzzo di vino rosso può essere aggiunto durante la soffrittura delle verdure per uno strato di sapore in più. [cite: Preparazione generale della zuppa.]
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette potrebbero includere altre verdure a radice come pastinaca o porri. [cite: Preparazione generale della zuppa.]
- Un piccolo pezzo di stinco di maiale stagionato può essere cotto a fuoco lento con i fagioli per un sapore più ricco. [cite: Preparazione generale della zuppa.]