Tab Tim Krob
Thai Red Rubies
Tab Tim Krob, che si traduce in 'rubini croccanti', è un amato dessert thailandese celebrato per il suo aspetto vibrante e le sue qualità rinfrescanti. Questo iconico dolce presenta pezzi di castagna d'acqua simili a gioielli, rivestiti di farina di tapioca e tinti di un rosso acceso, adagiati in una fragrante base di latte di cocco freddo, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e sapori che segue perfettamente un pasto piccante.
🧂 Ingredienti
- 200 g Castagne d'acqua in scatola(scolate e sciacquate)
- 1/2 cup Colorante alimentare rosso(o sciroppo di granatina/succo di barbabietola per colorare)
- 5-7 drops Farina di tapioca(più extra per infarinare)
- 400 ml Latte di cocco intero(freddo)
- 100 g Zucchero semolato(diviso)
- 1/4 cup Sale(For the coconut milk mixture.)
- for serving Foglie di pandan(opzionale, per profumare)
- 1 Acqua(per il composto di latte di cocco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Castagne d'Acqua: Tagliare le castagne d'acqua scolate e sciacquate a cubetti di circa 1,5 cm. Metterle in una ciotola e aggiungere acqua sufficiente a coprirle. Mescolare il colorante alimentare rosso (o il tuo colorante naturale scelto) finché l'acqua non sarà intensamente colorata. Lasciare in ammollo le castagne d'acqua per almeno 30 minuti, o fino a un'ora, per assorbire uniformemente il colore.
⏱️ 10 minutes - 2
Rivestire le Castagne d'Acqua: Scolare accuratamente le castagne d'acqua colorate. Stendere la farina di tapioca su un piatto o un vassoio poco profondo. Lavorando in piccole quantità, far rotolare i pezzi di castagna d'acqua nella farina di tapioca finché non saranno completamente e uniformemente rivestiti. Scuotere delicatamente per rimuovere l'eccesso di farina.
⏱️ 10 minutes - 3
Bollire i 'Rubini': Portare a ebollizione vivace una pentola d'acqua (circa 1,5 litri). Aggiungere con cura le castagne d'acqua rivestite nell'acqua bollente, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino tra loro. Cuocere per circa 2-3 minuti, o finché i 'rubini' non salgono in superficie e appaiono leggermente traslucidi. Non cuocere troppo, altrimenti diventeranno mollicci.
⏱️ 7 minutes - 4
Sbollentare e Raffreddare: Preparare una grande ciotola piena di acqua ghiacciata. Utilizzando una schiumarola, trasferire immediatamente le castagne d'acqua cotte dall'acqua bollente nel bagno di ghiaccio. Questo interrompe il processo di cottura e aiuta a mantenere la loro consistenza. Lasciarle raffreddare per almeno 5 minuti, quindi scolare bene.
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
Preparare il Composto di Latte di Cocco: In una casseruola, unire il latte di cocco freddo, 100 ml di acqua, 50 grammi di zucchero e il sale. Se si usano foglie di pandan, aggiungerle ora. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché lo zucchero non si scioglie e il composto non è caldo ma non bollente. Rimuovere le foglie di pandan prima di servire. Raffreddare completamente il composto in frigorifero.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparare lo Sciroppo di Zucchero (Opzionale ma Consigliato): In una piccola casseruola separata, unire i restanti 50 grammi di zucchero con 100 ml di acqua. Scaldare delicatamente, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Lasciar sobbollire per 2-3 minuti per creare uno sciroppo leggero. Lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un colore più naturale, considera l'uso di succo di barbabietola o sciroppo di granatina al posto del colorante alimentare artificiale. Assicurati che le castagne d'acqua siano ben scolate dopo la colorazione per evitare che l'umidità in eccesso influenzi il rivestimento di tapioca.
- ✓Rivestire le castagne d'acqua nella farina di tapioca in piccole quantità e scuotere l'eccesso di farina aiuta a ottenere l'esterno gommoso desiderato senza uno strato spesso e pastoso.
- ✓La chiave della consistenza 'croccante' nel nome (Krob) è la rapida bollitura e lo shock immediato in acqua ghiacciata, che cuoce l'esterno mantenendo l'interno leggermente sodo.
- ✓Il composto di latte di cocco deve essere ben freddo per un'esperienza più rinfrescante. Aggiungere un pizzico di sale al latte di cocco bilancia perfettamente la dolcezza.
- ✓Mentre le ricette tradizionali usano il rosso, sentiti libero di sperimentare con altri coloranti alimentari per varianti 'smeraldo' o 'zaffiro'.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere sottili fette di polpa di cocco giovane o pezzi di jackfruit maturo nelle ciotole per aggiungere consistenza e sapore tropicale.
- Per un ulteriore strato di sapore, lasciare in infusione foglie di pandan strappate nel composto di latte di cocco mentre si scalda, quindi rimuovere prima di raffreddare.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di amido di maranta con la farina di tapioca per una consistenza leggermente diversa e gommosa.