Osso Buco Tunisien
Un ricco e saporito piatto di stinco di vitello cotto lentamente, infuso con spezie nordafricane e un pizzico di limone confit, che offre un tocco tunisino unico al classico Osso Buco italiano.
🧂 Ingredienti
- 4 pieces Stinchi di vitello(spessi circa 1,5 pollici)
- 0.5 cup Farina per tutti gli usi
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 stalks Gambi di sedano(tritati)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 cup Vino bianco secco
- 3 cups Brodo di manzo
- 1 can (14.5 oz) Pomodori a pezzi in scatola
- 0.5 preserved lemon Limone confit(solo la scorza, tritata finemente)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Coriandolo
- 1 stick Stecca di cannella
- 1 leaf Foglia di alloro
- Sale
- Pepe nero
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1 tsp Scorza d'arancia(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare gli stinchi di vitello e condirli generosamente con sale e pepe. Infarinarli, scrollando via l'eccesso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che gli stinchi siano asciutti aiuta la rosolatura. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di vitello su tutti i lati fino a doratura. Togliere gli stinchi e metterli da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tritati nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Raschiare eventuali residui dorati dal fondo della pentola. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro nella pentola e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola per deglassare. Lasciar sobbollire e ridurre della metà.
- 6
Rimetti gli stinchi di vitello nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, i pomodori a pezzi, la scorza di limone confit tritata, il cumino, il coriandolo, la stecca di cannella e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido arrivi circa a due terzi degli stinchi. - 7
Coprire ermeticamente la pentola e trasferirla in un forno preriscaldato a 160°C (325°F). Brasare per 2 - 2,5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.
- 8
Togliere gli stinchi di vitello dalla pentola. Se la salsa è troppo liquida, farla sobbollire sul fuoco per ridurla alla consistenza desiderata. Scartare la stecca di cannella e la foglia di alloro.
💡 Consigli Professionali: È possibile scremare il grasso in eccesso dalla salsa, se desiderato. - 9
Servire l'osso buco con la salsa versata sopra. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e scorza d'arancia.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente servito con risotto allo zafferano o polenta.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una casseruola o una pentola dal fondo spesso è fondamentale per una cottura uniforme.
- ✓Non affrettare il processo di brasatura; il calore basso e lento è la chiave per una carne tenera.
- ✓I limoni confit aggiungono una nota unica salata, acidula e leggermente floreale che distingue questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire gli stinchi di agnello per il vitello.
- Aggiungere un pizzico di zafferano al liquido di brasatura per colore e sapore aggiunti.
- Incorporare qualche albicocca secca o dattero per un tocco di dolcezza.