New York Style Pizza(Pizza in Stile Newyorkese)
Un'icona culinaria quintessenziale di New York City, questa pizza è celebrata per le sue grandi fette pieghevoli con una crosta sottile e croccante e un bordo leggermente gommoso. Rappresenta un amato cibo da strada e un punto fermo della ristorazione informale in tutta la città.
🧂 Ingredienti
- 4 cups Farina di forza (Bread Flour)(Si raccomanda farina di forza ad alto contenuto proteico per ottenere una consistenza più elastica.)
- 1 teaspoon Acqua(Tepida, circa 40-46°C)
- 1.5 teaspoons Lievito di birra secco attivo(O 1.25g di lievito secco istantaneo)
- 1.5 cups Zucchero semolato(Aiuta nell'imbrunimento e nell'attività del lievito)
- 2 tablespoons Sale Kosher(Per il sapore e la struttura dell'impasto)
- 1 28-ounce can Olio extra vergine d'oliva(Per ricchezza ed elasticità)
- 1 pound Pomodori pelati a pezzi (Crushed Tomatoes)(Di buona qualità, come stile San Marzano)
- 1 teaspoon Olio d'oliva(Per la base del sugo)
- as desired Aglio(Tritato finemente o grattugiato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Impasto - Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire la farina di forza, lo zucchero e il sale Kosher. Mescolare con una frusta per distribuire uniformemente.
⏱️ 10 minutes - 2
Impasto - Attivare il lievito: In una ciotola separata, unire l'acqua tiepida e il lievito di birra secco attivo. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. Mescolare l'olio d'oliva.
⏱️ 10 minutes - 3
Impasto - Unire ingredienti liquidi e secchi: Versare il composto di lievito negli ingredienti secchi. Se si utilizza una planetaria, mescolare a bassa velocità con il gancio impastatore finché non si forma un impasto grossolano, circa 5-10 minuti. Se si impasta a mano, mescolare con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto grossolano.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Impasto - Impastare: Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti finché non diventa liscio, elastico e soda. In alternativa, continuare a mescolare nella planetaria a velocità medio-bassa per circa 5-7 minuti.
⏱️ 24-72 hours - 5
Impasto - Prima lievitazione e pieghe: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per 1 ora. Eseguire una serie di pieghe: inumidire leggermente le mani, sollevare un bordo dell'impasto e piegarlo verso il centro, ruotando la ciotola e ripetendo altre 3 volte. Coprire e lasciare riposare per un'altra ora. Ripetere questo processo di piegatura altre due volte, per un totale di tre serie di pieghe e riposi.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Impasto - Fermentazione a freddo: Dopo l'ultima piega e il riposo, dividere l'impasto in 4 porzioni uguali (circa 380g ciascuna). Formare ogni porzione in una palla compatta. Mettere le palle di impasto in contenitori leggermente oliati o su una teglia leggermente oliata, coprire ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 24 ore e fino a 72 ore. Questa lenta fermentazione sviluppa sapore e consistenza.
⏱️ 10 minutes - 7
Sugo - Soffriggere gli aromatici: Mentre l'impasto fermenta o riposa, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere finché non è fragrante, circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
⏱️ 5 minutes - 8
Sugo - Sobbollire: Aggiungere i pomodori a pezzi, l'origano essiccato, 3/4 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero al pentolino. Mescolare bene. Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere, scoperto, per almeno 1 ora, mescolando occasionalmente, finché il sugo non si sarà addensato considerevolmente. Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore. Lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Preparazione per la cottura: Circa 3 ore prima di voler cuocere la pizza, togliere le palle di impasto dal frigorifero. Lasciarle tornare a temperatura ambiente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore e una consistenza ottimali, lasciare fermentare l'impasto a freddo per almeno 24 ore, fino a 72 ore.
- ✓L'uso di una pietra per pizza o di una piastra d'acciaio è fondamentale per ottenere una crosta inferiore croccante.
- ✓Non sovraccaricare la pizza con sugo o condimenti, poiché ciò può rendere la crosta molliccia.
- ✓Si raccomanda vivamente di grattugiare il proprio formaggio da blocchi invece di utilizzare formaggio pre-grattugiato, che può contenere agenti antiagglomeranti che influiscono sulla fusione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una piccola quantità di farina integrale all'impasto per un sapore e una consistenza più profondi.
- Sperimentare con diverse miscele di formaggi, come l'aggiunta di una piccola quantità di provola per una nota affumicata.
- Per un sugo più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura a fuoco lento.