👨‍🍳 作り方

1. 1

   バスマティライスをよく洗い、少なくとも30分水に浸しておく。しっかりと水気を切る。

   💡 プロのコツ: 米を浸水させることで、均一に炊き上がり、ふっくらとした粒になります。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに、大さじ2の油/ギーを中火〜強火で熱し、ラム肉の角切りを all sides を焼き色がつくまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: ラム肉を焼くことで、煮込み料理に深みのある風味が加わります。
3. 3

   鍋に残りの大さじ2の油/ギーを加え、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをしっかりキャラメル色にすることで甘みが出ます。
4. 4

   ラム肉を鍋に戻し入れる。ターメリック、シナモン、カルダモン、塩、こしょうを加える。ラム肉に絡むように良く混ぜる。水またはラムブロスを注ぎ入れ、沸騰したら弱火にし、蓋をして1〜1.5時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 低温でじっくり煮込むことが、柔らかいラム肉を作る秘訣です。
5. 5

   ラム肉を煮込んでいる間に、バールベリーの準備をする。よく洗い、冷水に10分浸けておく。水気を切る。小さなフライパンに大さじ1の油/ギーを熱し、水気を切ったバールベリーと砂糖（使用する場合）を加える。少しふっくらするまで1〜2分炒める。焦がさないように注意する。

   💡 プロのコツ: バールベリーを短時間炒めることで風味が増し、柔らかくなります。
6. 6

   米を準備する。大きめの鍋に、塩を加えた8カップの水を沸騰させる。水気を切った米を加え、アルデンテになるまで5〜7分茹でる。米をザルにあけて水気を切る。

   💡 プロのコツ: 米をアルデンテに茹でることで、層にしたときにべたつかなくなります。
7. 7

   米を茹でた鍋に、一番下にラム肉の煮込みを敷く。その上に、水気を切った米の半量を乗せる。炒めたバールベリーと千切りにした人参の半量を米の上に散らす。残りの米を乗せ、残りのバールベリーと人参を散らす。水で戻したサフランを一番上の米に回しかける。

   💡 プロのコツ: 層にすることで、米が蒸され、煮込みとバールベリーの風味が移ります。
8. 8

   鍋にしっかりと蓋をする（蓋の下に清潔な布巾を敷いて余分な蒸気を吸収させても良い）。弱火で30〜40分、米が完全に炊きあがり、ふっくらするまで加熱する。

   💡 プロのコツ: 蒸し調理は、完璧に炊きあがった米を作るために重要です。
9. 9

   フォークで米を優しくほぐし、層を軽く混ぜ合わせる。熱々を盛り付け、各盛り付けにラム肉、米、バールベリーがバランス良く入るようにする。

   💡 プロのコツ: この料理は、しばしばヨーグルトまたはフレッシュサラダを添えて提供されます。