👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の準備：大きめの鍋またはダッチオーブンに、大さじ2の油を中火～強火で熱し、ラム肉の塊を加えて全面に焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで約8～10分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えてさらに1分炒めます。ラム肉を鍋に戻し、水を4カップ、塩小さじ1、クミン小さじ1、カルダモンパウダー小さじ0.5を加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして約1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。煮汁は取っておきます。

2. 2

   人参とレーズンのトッピングの準備：ラム肉を煮込んでいる間に、別のフライパンに大さじ2の油を熱します。千切りにした人参と砂糖大さじ1を加え、中火で時々混ぜながら、人参が柔らかくなり軽くカラメル色になるまで約10～15分炒めます。別の小さなフライパンに油大さじ1を熱し、レーズンを加えて約30秒、少し膨らむまで揚げます。火から下ろします。小さなボウルに、カラメル色になった人参、揚げたレーズン、砂糖大さじ1を混ぜ合わせ、取っておきます。

3. 3

   米の調理：バスマティライス3カップを、水が澄んでくるまでよく洗います。30分水に浸しておきます。よく水気を切ります。大きめの鍋に、大さじ2の油を中火で熱します。水気を切った米を加えて1～2分炒めます。取っておいたラム肉の煮汁（米が約1インチ浸る程度の量）と塩小さじ1を加えます。煮立ったら弱火にし、しっかりと蓋をして20分、または米が炊けてふっくらするまで蒸します。

4. 4

   ピラフの盛り付け：蒸した米の上に、調理したラム肉を優しく重ねます。準備した人参とレーズンのミックスをラム肉の上にかけます。鍋に蓋をして、さらに10分、ごく弱火で蒸して味をなじませます。

5. 5

   提供：鍋を大きめのサービングプラッターにひっくり返して、美しい盛り付けにするか、層を優しく混ぜ合わせます。スライスアーモンドを飾って熱々を提供します。