👨‍🍳 作り方

1. 1

   目の細かいザルに入れ、冷たい流水でフリックをよく洗い、水が澄むまで洗います。水気をよく切り、脇に置いておきます。この工程は、ほこりや不純物を取り除き、塊になるのを防ぐために重要です。

   💡 プロのコツ: 洗うことでほこりや不純物が取り除かれます。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火（約190℃ / 375°F）で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、約5～7分間、柔らかく半透明になるまで炒めます。焦げ付かせないように注意してください。

3. 3

   鍋にラム肉または鶏肉の塊を加えます。火を少し強めの中強火にし、肉の全体に焼き色がつくまで焼きます。この焼き色をつける工程で、スープに風味の深みが加わります。

4. 4

   角切りにしたにんじん、角切りにしたセロリ、潰したトマト、トマトペースト、ラス・エル・ハヌート、ターメリック、クミン、塩、挽きたての黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。スパイスを炒め、トマトペーストを少し煮詰めるために、約5分間、絶えずかき混ぜながら加熱します。香りが立つまで炒めます。

5. 5

   水またはブロスを注ぎ入れます。沸騰したらすぐに火を弱火にし、蓋をしっかりと閉めて、少なくとも1時間、または肉が非常に柔らかくなるまで、弱火で煮込みます。煮込み始めに表面に浮かんできた泡や不純物は取り除いてください。

   💡 プロのコツ: 煮込み中に表面に浮かんできた泡は取り除いてください。
6. 6

   洗ったフリックと茹でたひよこ豆（使用する場合）を鍋に加えます。フリックが完全に浸るように、すべてをよく混ぜ合わせます。蓋をしたまま、さらに20～30分、またはフリックが柔らかくなり、液体を吸ってスープが好みの濃度になるまで煮込み続けます。スープが濃くなりすぎた場合は、水またはブロスを少量加えてください。

   💡 プロのコツ: スープが好みの濃度になるまで煮込みます。濃すぎたら水を加えてください。
7. 7

   提供する直前に、みじん切りにした新鮮なコリアンダーとパセリを加えて混ぜます。さらに1～2分加熱し、フレッシュな風味がスープになじむようにします。

8. 8

   熱々のチョルバ・フリックを器に盛り付けます。すぐに、レモンのくし切りを添えて提供します。食べる際にレモンを絞ると、爽やかで風味豊かな仕上がりになります。

   💡 プロのコツ: 風味と辛味を増すために、良質なオリーブオイルを少量たらしたり、ハリッサを少量添えても良いでしょう。