👨‍🍳 作り方

1. 1

   猪肉をマリネする：大きなボウルに猪肉を入れ、赤ワイン、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ローリエ、タイム、ジュニパーベリーを加えて混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で最低12時間、できれば24時間マリネします。

2. 2

   マリネ液から猪肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。猪肉の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。マリネ液は野菜と液体を別々にこして取っておきます。

   💡 プロのコツ: 肉の水気を拭き取ることで、より良い焼き色がつきます。
3. 3

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱し、猪肉を数回に分けて、全体にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。猪肉を取り出して取っておきます。

4. 4

   鍋にパンチェッタを加えてカリカリになるまで炒めます。パンチェッタを取り出して取っておき、溶け出した脂は鍋に残します。

5. 5

   鍋に取っておいたマリネした野菜を加え、約8～10分、しんなりするまで炒めます。

6. 6

   トマトペーストを加えて、少し色づくまで1分ほど炒めます。野菜に薄力粉を振りかけ、さらに1分ほど混ぜながら炒めます。

7. 7

   焼いた猪肉を鍋に戻します。取っておいたマリネ液とビーフストック（またはジビエストック）を注ぎ入れます。鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながら、煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、鍋底の焦げ付きはすべて取り込んでください。
8. 8

   弱火にし、蓋をして、最低3時間、または猪肉が非常に柔らかくなるまで、弱火でゆっくりと煮込みます。時々かき混ぜてください。

   💡 プロのコツ: 煮込み時間が長いほど、より柔らかく風味豊かになります。
9. 9

   塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。食べる直前に、取っておいたカリカリのパンチェッタを加えて混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 最後に味見をして、塩加減を調整してください。
10. 10

    熱々を、刻んだパセリを散らして提供します。伝統的にはマッシュポテト、ポレンタ、または crusty bread（硬めのパン）と一緒に提供されます。

    💡 プロのコツ: クレームフレーシュまたはサワークリームを添えると、さらに美味しくなります。