👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きなボウルに、小麦粉、グラニュー糖、ココアパウダー（使用する場合）、塩を入れて混ぜ合わせます。冷たいバターをペストリーブレンダーまたは指先で、全体が粗いパン粉状になるまで切り込みます。別の小さなボウルに、溶いた卵、マルサラワイン、白ワインビネガーを入れて混ぜ合わせます。液体材料を乾燥材料に徐々に加え、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで約8〜10分間こねます。生地を円盤状にまとめ、ラップでしっかりと包み、最低1時間（または最大2日間）冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling
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   生地を伸ばして切る：冷えた生地を3〜4等分にします。一度に1つの部分ずつ作業し（残りは覆って冷やしておきます）、少し平らにします。パスタマシンを使って生地を伸ばし、一番太い設定から始めて徐々に厚さを減らし、約1.5mm（またはほとんどのマシンで設定4〜6）になるまで伸ばします。パスタマシンがない場合は、麺棒で生地を非常に薄く伸ばします。直径約10cmの円形に生地をカットします。ペストリーリングや丸いクッキーカッターを使用できます。

   ⏱️ 20 minutes
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   皮を成形する：作業台とカンノーリの型に軽く打ち粉をします。生地の円形をカンノーリの型に巻き付け、端がわずかに重なるようにします。重なった端に少量の溶き卵白を塗り、押さえて閉じます。卵白が型に付かないように注意してください。型から取り出しにくくなる原因になります。

   ⏱️ 30 minutes
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   皮を揚げる：深めの厚手の鍋またはダッチオーブンに、約5〜7.5cmのサラダ油を入れ、175〜190℃に熱します。温度計で温度を監視してください。形作ったカンノーリの皮を3〜4個ずつ、鍋を混み合わないように注意しながら熱い油に入れます。片面約2〜3分、またはきつね色で気泡が出るまで揚げます。均一に揚がるように、トングで固定する必要があるかもしれません。トングを使って揚げた皮を取り出し、ペーパータオルを敷いたワイヤーラックの上で油を切ります。完全に冷めてから、カンノーリの型を慎重に滑り出します。残りの生地の円形も同様に揚げ、油の温度を一定に保つようにしてください。

   ⏱️ 20 minutes
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   フィリングを作る：皮が冷めている間に、フィリングを作ります。中くらいのボウルに、水気をよく切ったリコッタチーズ、ふるった粉砂糖、バニラエッセンス（使用する場合）、シナモン（使用する場合）を入れます。ヘラまたは木べらで、混ぜ合わせるだけで滑らかになるまで優しく混ぜます。混ぜすぎると水っぽくなるので注意してください。お好みで、ミニチョコレートチップやオレンジピール（砂糖漬け）を優しく混ぜ合わせます。フィリングを覆い、最低30分間冷蔵庫で冷やして味をなじませます。

   ⏱️ 10 minutes