Entraña(Entraña a la Parrilla con Chimichurri)
Argentine Skirt Steak
Entraña、またはスカートステーキは、アルゼンチンで愛されている部位で、その力強い風味と驚くほどのジューシーさで知られています。「アサード」（バーベキュー）の一部として伝統的に直火で調理され、アルゼンチン料理の共有精神を体現しています。この料理は通常、豊かな牛肉に完璧に合う、鮮やかなハーブ風味の調味料であるチミチュリソースと共に提供されます。
🧂 材料
- 800 g Entraña (スカートステーキ)(約1kg; 余分な銀皮を取り除いた、外側スカートステーキが望ましい)
- generous 粗塩(味付け用)
- for serving オリーブオイル(調理用およびチミチュリ用)
👨🍳 作り方
- 1
チミチュリの準備：中くらいのボウルに、細かく刻んだパセリ、みじん切りにしたニンニク、乾燥オレガノ、赤唐辛子フレーク、フレッシュレモン汁、赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩、挽きたての黒胡椒を混ぜ合わせます。フォークまたは泡立て器でよく混ざるまでしっかりと混ぜます。風味を最大限に引き出すために、蓋をして室温で少なくとも30分休ませるか、冷蔵庫で4日まで保存します。この際、全ての材料がオイルに浸かっていることを確認してください。
⏱️ 5 minutes - 2
Entrañaの準備：Entrañaを室温に戻します。キッチンペーパーでステーキの水分をしっかりと拭き取ります。これは、良い焼き色をつけるために非常に重要です。両面に粗塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりまぶします。お好みで、この段階で大さじ1杯のオリーブオイルを軽くステーキに塗っても構いません。
- 3
グリルの予熱：グリルの温度を高温（230～260°C / 450～500°F）に設定します。グリル網は清潔で、焦げ付き防止のために軽く油を引いてください。
⏱️ 4 minutes - 4
Entrañaを焼く：予熱したグリルに、味付けしたEntrañaを乗せます。ミディアムレアの場合は片面約3～4分、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。Entrañaは薄いためすぐに火が通ります。柔らかさを保つために、焼きすぎないように注意してください。表面にきれいな焼き色がつくのを目安にします。
⏱️ 3-4 minutes - 5
ステーキを休ませる：焼きあがったら、すぐにEntrañaをきれいなまな板に移します。アルミホイルをふんわりとかぶせ、5～10分休ませます。この休ませる時間は、肉汁が全体に行き渡り、最高の柔らかさと風味を確保するために不可欠です。
⏱️ 5 minutes - 6
スライスして盛り付ける：休ませた後、Entrañaを繊維に沿って薄くスライスします。これは柔らかさのために非常に重要です。スライスしたステーキを皿に並べ、用意したチミチュリソースをかけて、またはディップしてすぐにお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓最も柔らかいEntrañaにするには、ミディアムレアからミディアムの焼き加減を目指しましょう。焼きすぎると硬くなります。
- ✓Entrañaに膜が付いている場合は、調理前に鋭利なナイフで丁寧に取り除いてください。硬く噛み応えのある食感になります。
- ✓Entrañaをマリネする場合は、マリネしすぎないようにしましょう。多孔質の部位なので、短時間（30分～2時間）で十分です。
- ✓非常に高温のグリルを使用することが、良い焼き色をつけ、薄いステーキが焼きすぎるのを防ぐ鍵となります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 異なる風味にするには、チミチュリにスモークパプリカ大さじ1杯を加えます。
- グリルする前に、オリーブオイル、ニンニク、レモン汁、ハーブを混ぜたものでEntrañaを30分～2時間マリネする人もいます。