Argentine Helado(ダルセ・デ・レチェのアイスクリーム)

Name: Argentine Helado
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT4 hours 30 minutes (including chilling and churning)
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 ml 全乳 (または2カップ); 250 ml 生クリーム (または1カップ＋大さじ2); 150 g グラニュー糖 (または3/4カップ); 4 undefined 卵黄（Lサイズ） (Large egg yolks.); 200 g ダルセ・デ・レチェ (高品質なものを使用すると、風味が格段に良くなります。約1.5カップ。)

Dulce de Leche

アルゼンチンで愛されるアイスクリーム「ヘルado」は、イタリアのジェラートにルーツを持つ、濃厚でクリーミーなデザートです。年間を通じて楽しまれる文化的な定番であり、芸術の域に達しています。ダルセ・デ・レチェのような象徴的なフレーバーは、国民的宝物とされています。このデザートは単なるごちそうではなく、家族や友人と分かち合う、アルゼンチンの社交生活に不可欠な一部なのです。

準備時間30 minutes

調理時間10 minutes

合計時間4 hours 30 minutes (including chilling and churning)

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Argentine Helado - Argentina traditional dish

🧂 材料

500 ml 全乳(または2カップ)
250 ml 生クリーム(または1カップ＋大さじ2)
150 g グラニュー糖(または3/4カップ)
4 卵黄（Lサイズ）(Large egg yolks.)
200 g ダルセ・デ・レチェ(高品質なものを使用すると、風味が格段に良くなります。約1.5カップ。)

👨‍🍳 作り方

1
カスタードベースの準備：中くらいの鍋に全乳と生クリームを入れ、中火で縁に小さな泡ができるまでゆっくりと温めます。沸騰させないでください。バニラビーンズを使用する場合は、縦に切り込みを入れ、種をしごき出し、さやと種の両方を牛乳の混合物に加えます。火からおろし、10分間蒸らします。バニラエッセンスを使用する場合は、後で加えます。
⏱️ 10 minutes
2
別のボウルで、卵黄とグラニュー糖を泡だて器で混ぜ合わせ、色が薄い黄色になり、とろみがつくまで泡立てます。この空気を含ませることが、滑らかな食感の鍵となります。
⏱️ 5 minutes
3
卵黄のテンパリング：温めた牛乳の混合物から約1/2カップを、泡だて器で絶えず混ぜながら、卵黄の混合物にゆっくりと注ぎ入れます。この段階的に温めることで、卵黄が固まるのを防ぎます。次に、テンパリングした卵黄の混合物を、残りの牛乳が入った鍋に戻し入れます。
⏱️ 5 minutes
4
カスタードを加熱する：鍋を弱めの中火に戻します。木べらまたはヘラで絶えずかき混ぜながら、カスタードがスプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで（約5〜7分）加熱します。沸騰させないでください。火からおろします。
⏱️ 5 minutes
5
ダルセ・デ・レチェを混ぜ込む：温かいカスタードにダルセ・デ・レチェとひとつまみの塩を加え、完全に溶けて滑らかになるまで混ぜ合わせます。バニラエッセンスを使用した場合は、ここで加えて混ぜます。滑らかさを最大限にするために、混合物を細かい網目のふるいを通して、きれいなボウルに移します。
⏱️ 2 hours (minimum)
6
ベースを冷やす：ボウルにラップをかけ、カスタードの表面に直接密着させるようにして、膜ができるのを防ぎます。冷蔵庫で最低3時間、または一晩冷やして、完全に冷えるまで置きます。
⏱️ 20-30 minutes (depending on machine)
7
アイスクリームを撹拌する：冷えたら、カスタードベースをアイスクリームメーカーに注ぎ入れ、メーカーの指示に従って、ソフトクリーム状になるまで撹拌します。
⏱️ 2 hours (minimum)

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💡 プロのコツ

✓さらに風味豊かにするには、ダルセ・デ・レチェ約1/4カップ（60g）を軽く温め、撹拌の最後の数分間、または最終冷凍の前にアイスクリームに渦巻き状に混ぜ込むと良いでしょう。
✓乳製品は新鮮で高品質なものを使用してください。これらがこのクラシックなヘルadoの基盤となります。
✓アイスクリームメーカーがない場合は、冷えたベースを浅い容器に入れて冷凍し、最初の3〜4時間、30〜45分おきに激しくかき混ぜて氷の結晶を壊し、その後固まるまで冷凍します。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

チョコレートダルセ・デ・レチェ：高品質のセミスイートチョコレート100gを溶かし、ふるいにかけたカスタードベースに、冷やす前に混ぜ込みます。
サンバヨン（ザバイオーネ）の渦巻き：少量のサンバヨン（卵黄、砂糖、マルサラワインを軽く加熱したもの）を作り、最終冷凍段階でアイスクリームに渦巻き状に混ぜ込むと、洗練された味わいになります。
アルメンドラード：撹拌の最後の数分間に、ローストして刻んだアーモンドを混ぜ込み、食感とナッツの風味を加えます。