Vacío(アルゼンチン風バシオ（フラットステーキ）)
Argentine Flank Steak
バシオは牛の腹部の部位で、アルゼンチンのアサード（バーベキュー）に欠かせない一品です。豊かな牛肉の風味と満足感のある食感で親しまれています。伝統的には炭火でグリルされ、その調理法は肉本来の良さを引き出すためにシンプルであることが重視されており、皆が集まる祝祭の中心となります。
🧂 材料
- 1.5 kg バシオ（フラットステーキ）(片側に厚めの脂肪があり、鮮やかな赤色をしたものを選んでください。)
- generous 粗挽き海塩またはコーシャ塩(お好みで、たっぷりと。)
- for serving 挽きたての黒胡椒(お好みで。)
👨🍳 作り方
- 1
肉の準備：調理の1〜2時間前にはバシオを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。キッチンペーパーで肉の表面の水分を拭き取ります。脂肪が過度に厚い、または硬い部分があれば軽くトリミングしますが、風味と水分を保つために片側には十分な厚さの脂肪を残してください。
⏱️ 15 minutes - 2
たっぷりと味付け：バシオの表面全体にオリーブオイル（または室温に戻したバター、使用する場合）を塗ります。小さなボウルで粗塩と黒胡椒を混ぜ合わせます。このシーズニングを肉のすべての面にしっかりと押し付けます。ローズマリーを使用する場合は、葉を肉に軽く押し付けるか、みじん切りにして塩胡椒と混ぜ合わせます。より深い風味のためには、鋭利なナイフで肉に小さな切り込みを入れ、みじん切りにしたニンニクのクローブを挿入することができます。
⏱️ 5 minutes - 3
グリルの準備：135〜150°C（275〜300°F）の一定温度を目指して、間接加熱用にグリルをセットアップします。これは、グリルの片側に熱い炭を配置し、もう一方の側を空けておくか、グリルの縁に沿って炭の輪を作り、中央を開けておくことで達成できます。グリルが十分に予熱されるまで待ちます。
⏱️ 1 hour - 4
バシオをグリルする（脂肪側を下にして最初に）：バシオをグリルの熱源から離れた、より冷たい側（直接熱がかからない場所）に、脂肪側を下にして置きます。これにより、調理中に脂肪がゆっくりと溶け出し、肉に風味を移します。グリルの蓋を閉じます。約1.5〜2時間、目標温度範囲を維持するように温度を監視しながら調理します。蓋を頻繁に開けすぎないようにしてください。
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
裏返して調理を続ける：最初の調理時間が経過したら、バシオを裏返し、脂肪側が上になるようにします。ニンニクのために切り込みを入れた場合は、この時点でさらにみじん切りにしたニンニクやローズマリーの小枝を上に加えることができます。蓋を閉めたまま、さらに1.5〜2時間、または内部温度がお好みの焼き加減になるまで調理を続けます。ミディアムレアの場合は55〜57°C（130〜135°F）、ミディアムの場合は60〜63°C（140〜145°F）を目指します。正確な時間は、肉の厚さとグリルの温度によって異なります。
⏱️ 10-20 minutes - 6
肉を休ませる：バシオがお好みの内部温度に達したら、グリルから慎重に取り出し、まな板または皿に移します。アルミホイルで緩く覆い、少なくとも15〜20分間休ませます。この重要な工程により、肉汁が肉全体に再分散し、柔らかくジューシーな仕上がりになります。
⏱️ 10-15 minutes - 7
スライスして提供：休ませた後、バシオを繊維に逆らって薄くスライスします。伝統的には、脂肪のない側の膜は調理中そのままにしておき、肉と一緒に提供するか、取り除くことができます。チミチュリソースやフレッシュサラダを添えて、すぐにお召し上がりください。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓バシオには忍耐が鍵です。低温で間接加熱でじっくり調理することが、柔らかさと風味のために不可欠です。
- ✓塩と胡椒は惜しみなく使いましょう。アルゼンチンらしい本格的な風味には、たっぷりの味付けが重要です。
- ✓調理後、肉を適切に休ませることは、ジューシーな仕上がりのために必須です。
- ✓グリルがない場合は、低温のオーブン（約135°C/275°F）で、ラック付きのローストパンを使用して肉を高くすることで、同様の結果を得ることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりスパイシーにしたい場合は、塩胡椒に少量の唐辛子フレークを加えます。
- 伝統的な調理法を支持する人々の中には、調理中に肉にブライン液（水、塩、ニンニク）を塗ることで、水分と風味を増すことを推奨する人もいます。