👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を厚さ約0.6cmになるまで叩いて伸ばします。両面に塩、こしょうを振ります。

   💡 プロのコツ: ミートハンマーか、厚手の鍋の底などを使用してください。
2. 2

   牛肉の片面にディジョンマスタードを薄く塗ります。

   💡 プロのコツ: マスタードはケチらずに使いましょう！
3. 3

   別のボウルで、角切りにしたベーコン、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたピクルスを混ぜ合わせます。

4. 4

   マスタードを塗った面に、具材の混ぜ合わせを均等に広げます。手前側の端は少し空けておきます。

   💡 プロのコツ: こうすることで、巻くときに具材がはみ出しにくくなります。
5. 5

   牛肉の手前側から巻き始め、しっかりと巻いてロール状にします。爪楊枝またはキッチン twine で固定します。

   💡 プロのコツ: 調理中にほどけないように、しっかりと巻いてください。
6. 6

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油またはラードを中火～強火で熱し、ロール状にした牛肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。

   💡 プロのコツ: 一度にたくさん入れすぎないよう、必要であれば数回に分けて焼いてください。
7. 7

   牛肉を鍋から取り出し、脇に置きます。鍋に薄力粉を加え、絶えずかき混ぜながら1～2分、軽くきつね色になるまで炒めます。

8. 8

   ビーフブロス（お好みで赤ワインも）を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ、鍋底についた焼き付きをこそげ取ります。トマトペースト、ローリエ、マジョラムを加えます。

   💡 プロのコツ: ゆっくりと加えることで、ダマになるのを防ぎます。
9. 9

   牛肉を鍋に戻します。煮立ったら弱火にし、蓋をして牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: または、160℃に予熱したオーブンで煮込んでも良いでしょう。
10. 10

    牛肉が柔らかくなったら、ソースから取り出します。ソースが薄い場合は、蓋を外して煮詰め、とろみをつけます。味を見て塩、こしょうで調えます。

    💡 プロのコツ: 必要であれば、コーンスターチを水で溶いたものを加えてとろみを増すこともできます。
11. 11

    ビーフロールをソースと共に盛り付けます。通常は、麺類、マッシュポテト、または団子などと一緒に提供します。