Tiroler Graukäse Suppe(チロル風グリュッケーゼのスープ)
伝統的なチロル地方のスープで、独特の刺激的な香りのサワーミルクチーズ「グリュッケーゼ」を使用し、パンチの効いた風味豊かなブロスのスープです。
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🧂 材料
- 1 liter ビーフブロス
- 150 g チロル産グリュッケーゼ(角切りまたは崩したもの)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 tbsp バター
- 1 tbsp 薄力粉
- 1 tsp キャラウェイシード
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう(挽きたての)
- 2 tbsp チャイブ(刻んだもの、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
鍋にバターを中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて、透き通るまで約5分間炒めます。
- 2
薄力粉とキャラウェイシードを加えて、焦がさないように1〜2分間炒めてルーを作ります。
- 3
ビーフブロスを少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、ダマにならないようにします。煮立たせます。
- 4
煮立っているブロスに角切りまたは崩したグリュッケーゼを加え、チーズが溶けてスープが滑らかになるまで混ぜます。
- 5
塩とこしょうで味を調えます。チーズの塩分に注意してください。
- 6
さらに5〜10分間煮込み、味をなじませます。スープが濃すぎる場合は、ブロスまたは水を少量加えてください。
- 7
スープを器に盛り付け、刻んだチャイブを散らして提供します。
💡 プロのコツ
- ✓グリュッケーゼは非常に風味が強いため、お好みに合わせて量を調整してください。
- ✓チーズを加える際は、スープが激しく沸騰しないように注意し、分離を防いでください。
- ✓クラストのあるパンと一緒に提供すると、満足感のある一食になります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を深めるために、ブロスに白ワインを少量加えてください。
- 風味を増すために、煮込み中にローリエを1枚加えてください。
- 提供直前に、各器に生卵黄を1つ加えて混ぜ込み、コクを出すバリエーションもあります。