👨‍🍳 作り方

1. 1

   サフランは、大さじ2のぬるま湯に最低1時間浸けて煮出します。別のボウルにコーンスターチ、1/2カップの水、ローズウォーター、ごく少量の赤色の食用色素を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。別にしておきます。

   💡 プロのコツ: コーンスターチの混ぜ物はダマにならないようにしてください。
2. 2

   大きめの鍋に砂糖、2カップの水、サフランの煮汁、レモン汁を入れます。中火にかけて沸騰させ、弱火に落として蓋をし、5分間煮ます。

3. 3

   菜種油を少しずつ混ぜ入れ、蓋をしてさらに5分間煮ます。再び混ぜて蓋をし、5分間煮ます。蓋を取り、次の20分間は5分ごとに混ぜながら煮ます。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、絶えず混ぜることが重要です。
4. 4

   30分経過したら、カルダモンとシナモン（パウダー）を混ぜ入れます。引き続き混ぜながら煮ます。

5. 5

   砂糖の混合物を煮ている間に、小さめの鍋にギーまたはバターを中火で2〜3分かけて溶かします。カルダモンとシナモン（各小さじ1/4）を混ぜ入れます。

6. 6

   コーンスターチの混ぜ物を砂糖の混合物に少しずつ加えながら、木べらで絶えず混ぜてダマにならないようにします。混合物はとろみがつきます。

   💡 プロのコツ: 手早く混ぜて、コーンスターチをなめらかに混ぜ込みます。
7. 7

   ハルワが非常に濃厚でねっとりとした、プディングのような状態になるまで、混ぜながら煮続けます。合計で45〜60分かかることがあります。

8. 8

   ローストしたナッツの約3/4と、ローストしたごまを混ぜ込みます。ハルワを、油を塗った器または個別の型に流し込みます。

   💡 プロのコツ: ハルワを軽く押さえて平らにします。
9. 9

   残りのナッツで飾り付けます。完全に冷めて固まってから、切り分けて提供します。