👨‍🍳 作り方

1. 1

   ウサギを一口大に切り、塩こしょうで下味をつけます。ウサギの切り口に薄力粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とします。

   💡 プロのコツ: ウサギにしっかり粉をまぶすことで、後で煮込みにとろみがつきます。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを中火～強火で熱し、ウサギの切り口を all sides きつね色になるまで数回に分けて焼きます。ウサギを取り出し、脇に置いておきます。

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   同じ鍋に角切りベーコンを加え、カリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出し、脇に置いておきます。鍋に残ったベーコンの脂はそのまま使います。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   鍋にみじん切りにした玉ねぎとエシャロットを加え、しんなりして軽くキャラメル色になるまで炒めます。

   ⏱️ 8-10 minutes

   💡 プロのコツ: 玉ねぎを弱火でじっくり炒めることで、甘みが増します。
5. 5

   赤ワインビネガーを鍋に加え、鍋底についた焼き付きをこそげ落としながら deglaze します。ダークベルジャンビールを注ぎ、少し煮詰まるまで強火で煮立たせます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   水、砂糖、ナツメグ、ローリエを鍋に加えます。焼いたウサギを鍋に戻し入れます。ウサギが煮汁に partially submerged されていることを確認します。

   💡 プロのコツ: 煮汁がウサギに十分にかからない場合は、ビールまたは水を少量加えてください。
7. 7

   煮込みを gently simmer にし、弱火にして蓋をし、ウサギが very tender になるまで約1.5～2時間煮込みます。途中でウサギを occasionally turn します。

   ⏱️ 1.5-2 hours
8. 8

   調理時間の最後の30分で、浸水したプルーンを煮込みに加えます。

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   ソースが thin すぎる場合は、大さじ1杯のコーンスターチと大さじ1杯の水を混ぜたものを、 simmer している煮込みに stir して、とろみがつくまで混ぜることで thicken できます。味を見て塩こしょうで調えます。

   💡 プロのコツ: または、ウサギとプルーンを取り出し、ソースを中火～強火で煮詰めることもできます。
10. 10

    熱々を、取っておいたカリカリのベーコンと、お好みでパセリのみじん切りを garnish して serve します。伝統的にはマッシュポテトやコロッケと共に serve されます。

    💡 プロのコツ: serve する前に数分休ませることで、 flavors が melding します。