👨‍🍳 作り方

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   だし汁の準備：大きめの鍋またはダッチオーブンに、牛肉（使用する場合）と6カップの水または牛肉だしを入れます。中強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、1.5〜2時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。最初の1時間ほどは、表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。牛肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、一口大にほぐして取っておきます。だし汁をきれいなボウルにこし、固形物は捨てます。

   ⏱️ 2 hours
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   香味野菜を炒める：だし汁を煮込んでいる間に、大きめのフライパンに植物油またはラードを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり透明になるまで約5〜7分炒めます。すりおろした人参を加えて、少し柔らかくなるまでさらに5分炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
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   風味のベースを作る：フライパンの玉ねぎと人参に、すりおろしたビーツを加えます。時々かき混ぜながら、ビーツが少し柔らかくなるまで約8〜10分炒めます。トマトペーストを加えて、少し色が濃くなるまでさらに1〜2分炒めます。

   ⏱️ 7 minutes
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   混ぜて煮込む：こしただし汁を大きめの鍋またはダッチオーブンに戻します。角切りにしたじゃがいも、千切りにしたキャベツ、ローリエ、砂糖、塩、胡椒を加えます。全体を沸騰させ、弱火にして煮込みます。蓋をして20分、またはじゃがいもが柔らかくなり、キャベツが柔らかくなるまで（ただし煮崩れない程度）煮込みます。

   ⏱️ 20 minutes
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   牛肉を加えて仕上げる：ほぐした牛肉を鍋に加えます。フライパンで炒めたビーツの混合物を加えます。さらに5〜10分煮込み、味をなじませます。火を止める直前に、みじん切りにしたにんにくと白ワインビネガー（またはレモン汁）を加えて混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes
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   フレッシュハーブを加えて盛り付ける：鍋を火から下ろします。刻んだフレッシュディルを加えて混ぜます。ボルシチを器に盛り付けます。各器にサワークリームをたっぷり乗せ、さらにフレッシュディルを散らして飾ります。

   ⏱️ 5 minutes