Botswana Beef Liver Pâté(ボツワナ風ビーフレバーパテ)
牛肉のレバーを使った濃厚で風味豊かなパテで、現地のスパイスで味付けされ、伝統的なパンやクラッカーと共に供されることが多いです。ボツワナで一般的な、動物のあらゆる部位を活用する知恵の証です。
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🧂 材料
- 500 g 牛肉のレバー(筋や膜を取り除いたもの)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves にんにく(みじん切り)
- 100 g バター
- 1 tsp カレー粉
- 1/2 tsp クミン
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 tbsp ブランデーまたはシェリー(お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
ノンスティックフライパンにバター50gを中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。
- 2
みじん切りにしたにんにく、カレー粉、クミンをフライパンに加えます。さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。
- 3
下処理した牛肉のレバーをフライパンに加えます。時々返しながら、4～6分ほど、外側はこんがり、中心はほんのりピンク色が残る程度に焼きます。焼きすぎに注意してください。
- 4
ブランデーまたはシェリーを使用する場合は、ここで加え、1分ほど煮立たせます。フライパンの底についた焼き色をこそげ落としながら混ぜます。
- 5
フライパンを火から下ろします。レバーの調理済み材料をフードプロセッサーに移します。残りのバター50g、塩、こしょうを加えます。
- 6
なめらかでクリーミーになるまで撹拌します。必要に応じて、フードプロセッサーの側面の材料を数回こそぎ落としてください。味見をして、必要であれば調味料を調整します。
- 7
パテをラメキンや器に盛り付けます。ラップを表面に直接貼り付けるようにかけて、表面に膜ができるのを防ぎます。
- 8
冷蔵庫で最低2時間、または固まるまで冷やしてから提供します。パパタ（ボツワナのフラットブレッド）、クラッカー、またはトーストしたパンと共にどうぞ。
💡 プロのコツ
- ✓なめらかな食感にするために、レバーの硬い膜や緑色の部分は丁寧に取り除いてください。
- ✓レバーを焼きすぎると、パテがざらついた食感になるので注意してください。
- ✓より濃厚な風味にするには、撹拌時にビーフブロス大さじ1を加えることができます。
- ✓ブランデーやシェリーがない場合は、省略するか、少量の赤ワインで代用できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 唐辛子フレークをひとつまみ加えると、ピリッとした辛みが加わります。
- 風味に新鮮さを加えるために、細かく刻んだイタリアンパセリやチャイブ大さじ1を加えてください。
- 異なる風味プロファイルのために、コリアンダーやパプリカのようなボツワナのスパイスのブレンドを試してみてください。